Mulligatawny sautējums vai zupa ir Indijas izcelsmes ēdiens, kas kādreiz ietvēra krējumu, papriku, jēru, kokosriekstu pienu, dārzeņus un kariju. Tas kļuva populārs britiem laikā, kad Lielbritānija okupēja Indiju. Mulligatawny receptes ātri tika atvestas atpakaļ uz Angliju, kur tas joprojām ir populārs ēdiens, lai gan tas ir daudz mainījies.
Nosaukums mulligatawny cēlies no tamilu valodas, kas ir Dienvidindijas valoda. Mulligatawny transliterējas uz piparu ūdeni vai piparu zupu. Mūsdienu mulligatawny versijās bieži tiek izlaisti asie pipari, ļaujot karijam nodrošināt ēdiena siltumu.
Mulligatawny zupa vai sautējums bieži tiek sajaukts ar Mulligan sautējumu, kas tiek uzskatīts par īru sautējuma versiju, tostarp liellopu gaļu un kartupeļiem. Mulligatawny sautējums mēdz būt vairāk kā zupa, nevis sautējums, lai gan dārzeņi un gaļa gatavošanas procesā vārās un sautē.
Recepte no 19. gadsimta sākuma parāda, cik daudz mulligatawny ir mainījies kopš tā sākotnējās ievešanas Anglijā. Tas prasa vārīt vistu, pievienojot sīpolus, maltus piparus un kariju. Visu vistu izņem, sagriež kubiņos un apcep, pēc tam atkal pievieno buljonam.
Mūsdienu receptē var ietilpt tomāti, kubiņos sagriezta vistas gaļa, vistas buljons, zaļie pipari, karijs, krējums, sviests un piens, kā arī sāls un pipari. Neviena no versijām nav tuva oriģinālajai sautējuma vai zupas versijai. Lai gan varēja izmantot vistu, jēra jērs bija arī dzīvotspējīga un bieži izvēlēta alternatīva. Tāpat visbiežāk būtu izmantots kokosriekstu piens, kas ēdienam būtu piešķīris “austrumu” garšu.
Vecajās vai jaunajās versijās mulligatawny zupa vai sautējums ir lielisks komfortabls ēdiens. To var pasniegt ar uzsildītu pitas maizi vai nānu, lai iegūtu tradicionālāku garšu. Alternatīvi var pasniegt mulligatawny ar kukurūzas maizi, kas labi sader ar kariju, vai ar garozu franču maizi.
Mulligatawny veģetārajās versijās vistas buljona un gaļas vietā var izmantot lēcas un dārzeņu buljonu. Garšvielu dēļ receptē gandrīz nav nepieciešama gaļa, lai nodrošinātu garšīgu ēdienu. Vegāni var izmantot kokosriekstu pienu un izlaist receptei pievienoto krējumu. Tradicionāli mulligatawny var pievienot rīsus, taču dažās receptēs tā vietā ir jāizmanto kartupeļi. Jebkurš ir pieņemams un padarīs garšīgu ēdienu.