Lai izvēlētos labāko strausa gaļu, vispirms varat saprast dažādus izcirtņus un kategorijas. Katrs strausa gaļas veids var būt labi piemērots noteiktiem mērķiem, tāpēc ir svarīgi apsvērt, kā jūs plānojat to pagatavot. Tādi izcirtņi kā vēdekļa fileja, fileja un muguras daļa parasti ir lieliska izvēle gatavošanas metodēm, kas saistītas ar sausu karstumu, jo šie muskuļi ir diezgan maigi. Ja vēlaties labu gaļu, ko varētu izmantot grilēšanai, vai apcepiet, varat apsvērt tādus izcirtņus kā austere, sloksne un apaļš. Ir arī dažas šķirnes, kurās ir augsts omega-3 taukskābju saturs, tāpēc, iespējams, vēlēsities meklēt putnus, kuri tika baroti ar linu sēklām.
Strausi nodrošina sarkanās gaļas veidu, kurā ir ļoti zems tauku saturs. To var pagatavot dažādos veidos, un tas ļoti viegli uztver garšvielas no garšvielām. Šo gaļu parasti uzskata par diezgan veselīgu, un dažas šķirnes pat satur omega-3 taukskābes. Dažādus griezumus parasti klasificē atkarībā no tā, no kuras putna daļas tie nāk, jo katram muskulim ir atšķirīgas īpašības. Tāpēc, meklējot labāko strausa gaļu, ir svarīgi ņemt vērā paredzēto gatavošanas metodi.
Ja vēlaties izmantot sausā karstuma gatavošanas metodi, piemēram, cepšanu vai cepšanu, tad jums vajadzētu meklēt augstākās kvalitātes strausa gaļas izcirtņus. Ārējā sloksne, vēdekļa fileja, augšējā daļa un fileja parasti tiek uzskatīti par labākajiem izcirtņiem. Vidējas kvalitātes izcirtņus, piemēram, apaļkoku, galu un austeru, var arī apgrauzdēt, lai gan tie ir īpaši piemēroti grilēšanai, kebabiem un maisītajiem ēdieniem. Zemākas kvalitātes izcirtņi, piemēram, ārējā cilindra un iekšējā trumuļa, ir jāsamazina un jāgatavo ar mitru siltumu, kaltēti vai kūpināti. Maltai gaļai ir jāizvēlas arī zemākas kvalitātes izcirtņi, jo parasti jebkurā gadījumā ir jāizmanto saistvielas un pildvielas.
Labākie strausa gaļas izcirtņi nāk no putniem, kuri ir labā fiziskā stāvoklī un jaunāki par 16 mēnešiem. Putnus, kuru vecums nepārsniedz divus gadus, var izmantot arī primāro gaļas izcirtņu iegūšanai, lai gan tie bieži ir mazāk maigi. Ja jūs interesē malta gaļa, tad veci putni, kas ir veseli un neslimi, var nodrošināt šim nolūkam piemērotus gaļas izcirtņus. Neatkarīgi no putna vecuma gaļai jābūt sarkanai un bez baltas vai rozā krāsas.