Vārīta glazūra ir deserta virskārtas veids, kura pamatu galvenokārt gatavo, vārot cukuru kopā ar citām sastāvdaļām, veidojot biezu, lipīgu vielu. Vārītās sastāvdaļas pakāpeniski saputo kopā ar olu baltumiem, kas maisījumā pievieno gaisu, lai iegūtu pūkainu un vieglu matējumu. Matējumu bieži izmanto kūku, kūciņu un citu desertu pārklāšanai, taču tiek uzskatīts, ka tas ir pārāk lipīgs un viegls, lai to izmantotu dekoratīviem cauruļvadiem vai citiem sarežģītiem dizainiem.
Vārītā matējuma pamatu parasti veido granulēts cukurs, ar nelielu daudzumu sāls un zobakmens krējuma. Tiek uzskatīts, ka sāls uzlabo citas saldējuma garšas un izvelk vairāk mitruma no citām sastāvdaļām, lai padarītu gatavo produktu sātīgu un viegli smērējamu. Zobakmens krēms, zinātniski pazīstams kā kālija hidrogēntartrāts, ir skāba sāls veids, kas, domājams, stabilizē un palielina saputotā olu baltuma apjomu saldējumā. Daudzi uzskata, ka matējumam jāpievieno gluda tekstūra, neļaujot cukuram kristalizēties un kļūt cietam.
Vārītu glazūru parasti pagatavo, sajaucot apmēram 1.5 tases (192 gramus) cukura, šķipsniņu sāls un ½ tējkarotes tartera krējuma ar aukstu ūdeni. Receptes bieži atšķiras atkarībā no nepieciešamā ūdens daudzuma, taču tās var svārstīties no aptuveni 25 tases līdz 50 tasēm (32 līdz 64 gramiem). Pēc tam maisījumu vāra uz plīts virsmas uz vidējas uguns, līdz tas kļūst mīksts un biezs un sasniedz aptuveni 240 grādus pēc Fārenheita (115.56 grādi pēc Celsija). Olu baltumus parasti saputo, līdz tie kļūst mīksti un pūkains, un pēc tam saputo, kamēr vārīto cukura maisījumu lēnām ielej olu baltumos. Visu maisījumu saputo, līdz tā ir gluda, spīdīga konsistence.
Tā kā vārītajam matējumam ir tendence kļūt lipīgam, parasti ieteicams to izmantot pēc iespējas ātrāk. Lai drupatas nesajauktos ar glazūru, receptēs var ieteikt lielu daudzumu matējuma uzklāt deserta vidū un pēc tam izklāt no centra. Šo glazūras veidu bieži izmanto, lai izveidotu virpuļu dizainu desertiem, uzklājot glazūru biezā, vienmērīgā slānī un pēc tam izmantojot karotes aizmuguri, veicot dažādas apļveida kustības, veidojot virpuļus. Lai gan, lai iegūtu labākos rezultātus, vārītu glazūru ieteicams lietot tūlīt pēc tā pagatavošanas, to var arī cieši aizvākt un pirms lietošanas uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā vienu dienu. Ja tas nav cieši pārklāts vai tiek uzglabāts ilgāk par vienu dienu, matējums var sākt stingt un nav smērējams.