Ērkšķogu muļķis ir tradicionāls britu tuksnesis. Tipisks muļķis sastāv no saldināta, putukrējuma kombinācijā ar augļiem, kurus var sagriezt gabalos vai pagatavot un saldināt. Ērkšķogu muļķis tiek gatavots no ērkšķogām, pīrāgu, sulīgu ogu veidu, kas ir dzimtā Eiropā un citos Vecās pasaules apgabalos, bet galvenokārt populāra Anglijā un Eiropā. Ērkšķogas var būt zaļas, dzeltenas, sārtas vai sarkanas, tās var būt apaļas, un tām var būt smalku, izplūdušu matiņu pārklājums.
Dažādām ērkšķogu šķirnēm ir diezgan plašs atšķirību klāsts. Tāpat kā daudziem tradicionālajiem reģionālajiem ēdieniem, ērkšķogu muļķim var būt dažādas variācijas. Tomēr noteiktas īpašības ir atrodamas gandrīz visos šāda veida ēdienos. Tipisks ērkšķogu muļķis, ko gatavo Anglijā, izmanto skābenas zaļas ērkšķogas, un, tā kā lielākajai daļai ērkšķogu muļķu ērkšķogas pirms trauka galīgās salikšanas ir jāsagatavo, parasti ir nepieciešams zināms laiks un sagatavošana.
Ogas nomazgā, atdala no kātiem un astēm un pārgriež uz pusēm, pirms sajauc ar cukuru un vāra. Tos var arī viegli sasmalcināt biezenī. Gatavojot augļus ar cukuru, iegūtais maisījums sabiezē, un ērkšķogas ir bagātas ar pektīnu, dabisku savienojumu, kas, sajaucot ar cukuru un karsējot, augļu biezenī rada želatīna tekstūru. Pektīns ir tas, kas ievārījumiem un želejām piešķir raksturīgo tekstūru. Pēc tam augļu maisījumu atdzesē, parasti ledusskapī.
Svaigs, saldināts putukrējums ir otra galvenā tradicionālā ērkšķogu muļķa sastāvdaļa. Svaigu biezo krējumu sajauc ar cukuru un saputo ar stiepļu putotāju vai elektrisko mikseri līdz biezai masai. Parasti šim nolūkam izmanto pūdercukuru vai konditorejas cukuru, kas krējumā šķīst labāk nekā granulēts cukurs, kas var piešķirt putukrējumam nedaudz graudainu tekstūru. Daži pavāri krēmam pievieno vaniļu vai citus aromatizētājus, piemēram, sirsnīgo plūškoka ziedu.
Kad pagatavotais ogu maisījums ir atdzesēts un krējums ir saldināts un saputots, putukrējumu iemaisa ogu maisījumā. Salocīšana ir gatavošanas paņēmiens, kurā divas sastāvdaļas maigi sajauc kopā ar karoti vai gumijas lāpstiņu. Tas sajauc sastāvdaļas, vienlaikus saglabājot vieglo, bet sabiezināto putukrējuma tekstūru. Pēc tam, kad ogu maisījums un putukrējums ir salocīts kopā, tos atkal atdzesē dažas stundas, kas dod iespēju maisījumam sastingt, saglabājot putukrējuma tekstūru.