Kas ir ērkšķogu čatnijs?

Indijā ogu tamilu valodā sauc par nellika un hindi valodā par amlu. Čatniju var saukt par nellika čatniju, nellika chammanthi vai amla čatniju. Indijas ērkšķogas, kas ir bagātas ar C vitamīnu un ir labi pazīstamas ar savām pretnovecošanās īpašībām, ir atrodamas daudzās tradicionālajās medicīnā. To lieto dažādos veidos, lai stiprinātu imūnsistēmu, samazinātu cukura līmeni asinīs diabēta slimniekiem, palielinātu matu augšanu un samazinātu vēža risku.

Ar čatniju ir viegli iekļaut barojošo ērkšķogu ikdienas uzturā, jo daudzi nevēlas to ēst vienu pašu skābās garšas dēļ. Daudzi ceļmalas tirgotāji pārdod Indijas ērkšķogas no maziem rokas ratiņiem, kurus viņi stumj no mājas uz māju. Papildus čatnijam to var pagatavot sālījumos vai pievienot karijam.

Šī čatnija pikantā versija ietver ērkšķogu sarīvēšanu un sablenderēšanu ar citām sastāvdaļām blenderī. Tie var ietvert rīvētu kokosriekstu, rīvētu burkānu un sarkanos vai zaļos čili. Maisījumam var pievienot arī koriandra pulveri, karija lapas un asofetīdu. Daži sagatavošanās darbi ietver garšvielu un sīpolu apcepšanu eļļā un pēc tam ērkšķogu grauzdēšanu, līdz izzūd tās neapstrādātā smarža, savukārt citas metodes paredz iepriekš sālītas ērkšķogas samalt ar pārējām sastāvdaļām, neapcepot tās eļļā. Abos gadījumos maisījumu samaļ pusrupjā pastā un uzreiz ēd, pasniedz karstu pie dažādiem indiešu ēdieniem.

Gatavojot Rietumu gaumē, šis čatnijs iegūst biezas, ūdeņainas mērces formu ar ērkšķogu gabaliņiem. Domājams, ka ērkšķogu nosaukums radies, izmantojot šīs ogas kā pīrāgu ceptas zoss garšu. Šī augļu mērce ir piepildīta ar sēklām, un tā lieliski sader ar cūkgaļas cepeti, jēra gaļu, kūpinātu makreli un fritētu brī.

Agrāk cilvēki gatavoja čatnijus no ērkšķogām, lai saglabātu augļus ilgu laiku. Uzglabājot piemērotos apstākļos, tas var kalpot līdz pat gadam. Tomēr parasti ērkšķogas nav īsti populāras kā vasaras auglis tās patiešām asās, rūgtās garšas dēļ. Tiem, kas pieraduši pie saldām ogām, ērkšķogu čatnijs parādījās kā viens no labākajiem veidiem, kā regulāri lietot šo ogu.

Ērkšķogu čatnija pagatavošana rietumu stilā ietver atsēklotās ogas vārīšanu ar dažiem sīpoliem, cukuru, garšvielām un etiķi, līdz ogas kļūst mīkstas un maisījums sabiezē. Daži pavāri var pievienot garšaugus, piemēram, sasmalcinātu rozmarīnu, piparmētru vai citas sastāvdaļas, piemēram, šeriju, kajēnas piparus un maltu ingveru, lai mainītu garšu. Maisījumu vāra, līdz tā tilpums ir samazinājies par aptuveni trešdaļu, un tad ielej siltās, sterilizētās burkās. Burkas ir noslēgtas ar vaska diskiem un celofāna vāciņiem un marķētas, kad tās ir atdzisušas. Šādi pagatavots čatnijs ne tikai saglabājas apmēram gadu, bet arī kļūst maigāks, jo ilgāk tas tiek uzglabāts.