Kas ir ērkšķogu vīns?

Ērkšķogas aug uz izturīgiem augiem ar smailām lapām. Viņi labi darbojas zemā temperatūrā un ēnainās vietās. Tāpēc tie ir labi augļus ražojoši krūmi, lai augtu vietās, kur citi augļi nevar uzplaukt. Lai gan tās var ēst svaigas, šīs ogas labi iederas daudzās augļu receptēs, tostarp vīnā.

Lai pagatavotu ērkšķogu vīnu, ir vajadzīgas ne tikai ērkšķogas, bet arī vairākas dažādas sastāvdaļas, kas palīdz arī rūgšanas procesā. Cukurs ir arī būtisks elements. Var pievienot papildu sastāvdaļas, piemēram, vīnogu sulas koncentrātu, banānus vai tanīnu, lai palielinātu vīna garšu vai pilnību.

Campden tabletes, pektīna enzīms, vīna raugs un rauga uzturviela ir būtiskas ērkšķogu vīna pagatavošanai. Pamatā kālija metabisulfīts, Campden tabletes palīdz novērst nevēlamās baktērijas un rauga veidošanos no fermentējošā vīna. Pektīna ferments ir paredzēts, lai palīdzētu sadalīt ogas šūnu līmenī, savukārt raugs darbojas, lai raudzētu šķidrumu. Rauga barības viela, kas paredzēta rauga augšanas veicināšanai, vīnogu vīnos parasti nav sastopama, jo vīnogām dabiski ir elementi, kas palīdz raugam.

Ērkšķogu vīns top lēnos soļos. Parasti izmantojot fermentatoru, kas nedrīkst būt daudz vairāk par cieši aizvākotu spaini, ērkšķogas ar rokām sasmalcina mīkstuma šķidrumā. Cukuru uzvāra ūdenī, lai tas izšķīst, tad apvieno ar ogām. Pēc tam parasti pievieno Campden tableti un rauga uzturvielu. Pēc tam maisījumu pārklāj un ļauj nostāvēties 12 stundas.

Pēc atpūtas pievieno rauga fermentu un maisījumam ļauj nostāvēties vēl 12 stundas, pirms tiek iekļauts aktīvā raugs. Atkarībā no receptes sastāvdaļu pievienošana var atšķirties. 12 stundu intervāli starp pievienošanu parasti ir konsekventi lielākajā daļā recepšu. Tomēr rauga pievienošanai var būt lielākas variācijas, un maisījumam var ļaut nostāvēties līdz trim dienām pirms aktīvā rauga pievienošanas.

Kad visas pievienošanas ir pabeigtas, ērkšķogu vīna maisījumam ļauj rūgt apmēram sešus mēnešus, pirms tas tiek saspiests. Racking vienkārši pārvieto vīnu jaunā traukā, vienlaikus likvidējot uzkrātās nogulsnes. Tomēr dažās versijās vīns netiks sagrauts. Parasti ērkšķogu vīnu pirms dzeršanas iztur vismaz gadu.