Beef Bourguignon ir tradicionāls franču liellopu gaļas sautējums. Ogists Eskofjē, leģendārais Franču šefpavārs 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā, tiek uzskatīts par ēdiena iekļūšanu tradicionālajā kulinārijā, jo tradicionāli tas bija pazīstams kā zemnieku ēdiens. Bourguignon jeb liellopu gaļa Burgundijā sastāv no sarkanvīnā sautētas liellopu gaļas ar sīpoliem, ķiplokiem, burkāniem un izrotātu garšaugu buķeti.
Agrīna liellopu gaļas burguinjona pagatavošana bija ilgstošs process, kas ilga divas dienas. Tas ietvēra liellopa gaļas gabala glazūru un pēc tam tās sautēšanu. Cepšana ir laikietilpīgs process, kas sastāv no ļoti mazu lardona strēmelīšu sagriešanas un izgriešanas caur gaļu ar speciālu adatu. Tas tradicionāli tika darīts, lai kompensētu cietos, bezgaršas gaļas gabalus. Mūsdienās speķa vai bekona taukus parasti izmanto, lai pagatavotu sākotnējos taukus, kā arī lai ēdienam pievienotu garšu un kraukšķīgumu.
Neskatoties uz smalkajām izmaiņām liellopu gaļas burguinjona receptē, pamatprincipi paliek nemainīgi. Recepte sākas ar bekona vai speķa vārīšanu un pēc tam liellopa gaļas kubiņu apbrūnināšanu kausētajos taukos. Pēc tam gaļu izņem un dārzeņus apcep. Gaļu liek atpakaļ katlā un visu pārlej ar Burgundijas vīnu, liellopa buljonu un dažām garšvielām, to vāra vairākas stundas. Izmantojot šo gatavošanas metodi, tiek iegūta maiga, bet garšīga liellopu gaļa, un tai pievieno gardu mērci.
Francijas Burgundijas reģions apgalvo, ka audzē dažus no labākajiem liellopu gaļas burguinjona liellopiem. Ir zināms, ka šie liellopi no sugas, kas pazīstama kā Šarolē, ir ļoti maigi un garšīgi. Atzinība tiek dota graudaugu, siena un lopbarības uzturam, ko izbaro liellopiem. Reģions pat iesaistās festivālos, kuros tiek svinēti Šarolē liellopi un kuru laikā ceļmalas stendos tiek pasniegti liellopu gaļas burguinjoni.
Liellopu gaļas burguinjonu var atrast daudzu restorānu ēdienkartēs, īpaši tradicionālajos franču restorānos. Ēdienu var pagatavot daudzos veidos, sākot no pārveidotām vienkāršām versijām, kas paredzētas iesācējiem vai aizņemtiem gatavotājiem, līdz izstrādātām tradicionālajām versijām tiem, kas vēlas palikt uzticīgi agrīnajām pagatavošanas metodēm un ēdiena patiesajai garšai. Dažādās receptēs tiek izmantotas arī dažādas ēdiena gatavošanas iekārtas, sākot no vienkārša zupas katla vai trauka katla līdz emaljas gatavošanas traukiem un sietiem.
Liellopu gaļas burguinjonu mūsdienās populāru padarīja televīzijas personība Džūlija Čailda. Viņa bija populāra šefpavāre, kas to ne tikai gatavoja savā TV šovā, bet arī publicēja tās recepti vienā no savām grāmatām. Viņa ne tikai iepazīstināja ar ēdienu jaunu auditoriju, bet arī parādīja plašākai sabiedrībai, cik viegli un izdevīgi var pagatavot šo gardo ēdienu.