Pārtikas konservēšanai un konservēšanai var izmantot vairākus sāls veidus. Labākais sāls konservēšanai lielā mērā ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm, kā arī no vizuālās pievilcības, kādu vēlaties iegūt konservētajam produktam. Konservēšanas sāls, ko dažreiz sauc par kodināšanas sāli, ir visizplatītākā konservēšanai izmantotā sāls. Košera sāls ir arī populāra izvēle pārtikas produktu konservēšanai. Citus sāļus, piemēram, galda sāli vai jūras sāli, var izmantot mājas konservēšanai, lai gan parasti šiem sāļiem nav priekšroka, jo tie atstāj konservētos pārtikas produktus tumšus vai duļķainus.
Lielākā daļa cilvēku pārtikas konservēšanai izvēlas izmantot konservēšanas vai kodināšanas sāli. Konservēšanas sāls pievienošana konservētajiem ēdieniem ne tikai uzlabo ēdiena glabāšanas laiku, bet arī nodrošina labu garšu un apetīti rosinošu produktu. Kodināšanas un konservēšanas sāls nesatur jodu, pretsalipes vielas vai citas pildvielas. Šis sāls ir tīrs nātrija hlorīds, un tas parasti piešķir konservētiem pārtikas produktiem vairāk garšas nekā citi sāļi. Sāls konservēšana arī nepadara pārtikas produktus tumšāku un neizraisa šķidruma duļķainību, kā to dara daži citi sāļi.
Konservēšanai un pārtikas konservēšanai var izmantot galda sāli un jūras sāli, lai gan lielākā daļa pieredzējušo konservētāju nevēlas izmantot šāda veida sāli konservēšanai. Jūras sāli parasti neiesaka konservēt galvenokārt tā izmaksu dēļ. Tas var saturēt arī noteiktas minerālvielas, kas var izmainīt konservētu pārtiku. Galda sāls satur pildvielas un pretlipšanas līdzekļus, kas padara šķidrumu duļķainu, un sālī esošais jods izmaina ēdiena krāsu.
Košera sāls ir vēl viens populārs sāls konservēšanai. Tāpat kā konservēšanas vai kodināšanas sāls, košera sāls nesatur jodu, kas izraisītu duļķainību vai krāsas izmaiņas. Daži zīmoli var saturēt pretsalipes līdzekli, ko sauc par dzelteno sodas prūšu. Tomēr šis līdzeklis neizraisa krāsas maiņu tāpat kā daži citi sāļi. Galvenā atšķirība starp košera sāli un konservēšanas sāli ir tā, ka košera graudi ir rupjāki, tāpēc ir grūtāk pareizi izmērīt konservēšanai paredzēto sāli.
Konservējot mājās, vajadzētu izvairīties no sāls aizstājējiem vai sāļiem ar zemu nātrija saturu. Šie sāls veidi satur piedevas un pildvielas, kas ne tikai mainīs pārtikas un šķidruma krāsu, bet, iespējams, ietekmēs arī konservētā ēdiena garšu. Labākos sāls veidus konservēšanai parasti var atrast pārtikas preču veikala konservēšanas zonā, kur atrodas citi konservēšanas piederumi. Šajā apgabalā parasti atradīsies kodināšanas vai konservēšanas sāls, kā arī košera sāls. Galda sāls, jūras sāls un sāls aizstājēji parasti atrodas kopā ar citām garšvielām, lai gan tās var izmantot pārtikas konservēšanai.