Kas ir košera konditorejas izstrādājums?

Lielākā daļa košera noteikumu attiecas uz gaļu, bet maizes izstrādājumi ir saistīti, jo to receptēs bieži vien ir nepieciešami piena produkti. Gaļu un piena produktus nekad nevar sajaukt košera ēdienos, virtuvē vai pat vienā ēdienreizē. Šī iemesla dēļ daudzi košera konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti bez piena sastāvdaļām telpās un ar traukiem, kas nekad nav tik ļoti pieskārušies piena sastāvdaļām. Šādus pārtikas produktus, kas nesatur ne gaļu, ne piena produktus, sauc par pareve.

Lai maizes ceptuve varētu pārdot košera konditorejas izstrādājumus, tās virtuvei parasti ir jāsaņem rabīna vai kādas rabīna iestādes sertifikāts par košera izstrādājumu. Košera konditorejas izstrādājumi, kas tiek tirgoti komerciāli, parasti tiek apzīmēti kā košera izstrādājumi ar noteiktām etiķetēm, simboliem vai sertifikātiem. Tirdzniecības konditorejas izstrādājumi var tikt apzīmēti kā vienkārši “košera”, kas nozīmē, ka tie satur piena produktus, vai “kosher pareve”, kas nozīmē, ka tie nesatur piena produktus. Pareve košera mīklas izstrādājumi parasti izskatās kā parasts mīklas izstrādājums, bet satur piena aizstājējus, piemēram, ābolu mērci, eļļas vai dažus margarīnus.

Košera ceptas preces un citi košera izstrādājumi bieži tiek pārdoti īpaši košera pārtikas preču veikalos, taču tos var atrast arī lielākajā daļā parasto pārtikas preču veikalu. Mājas pavāri, kas uztur košera virtuvi, var diezgan viegli pagatavot košera ceptas preces arī mājās. Svarīgs košera gatavošanas aspekts ir tas, ka ir zināmas visas sastāvdaļas: ievārījumu, pastas un citu pildījumu pievienošana, kas nav sertificēta košera, var iznīcināt pasniegtā ēdiena košera raksturu.

Pat pilnībā atbilstošs košera mīklas izstrādājums Pasā var nebūt košers. Pasā, ebreju svētki, ko svin katru pavasari, ir savs ļoti stingru košera noteikumu kopums, kas nav spēkā pārējā gada laikā. Konditorejas izstrādājumiem jābūt īpaši marķētiem ar uzrakstu “Pashā košers”, lai to varētu patērēt Lieldienu laikā.

Viena no pirmajām prasībām Pasā ēdieniem ir, ka tas ir jāgatavo “attīrītā” virtuvē. Vairumā gadījumu tas nozīmē, ka virtuve ir pilnībā jāiztīra, noņemot visu veco pārtiku un pārtikas produktus. Raudzēta maize ir īpaši aizliegta, un šis ierobežojums attiecas uz daudziem košera mīklas izstrādājumiem.

Pamata valodā runājot, raudzēta maize ir jebkura maize, kas ir uzrūgusi — būtībā jebkura maize ar raugu. Pasā raudzēšanas noteikumi cita starpā aizliedz arī izmantot kviešus, rudzus un auzas, ja vien tos nav īpaši sertificējis rabīns. Tas parasti nozīmē, ka jebkādi milti ir aizliegti. Košera cepšana Pasā svētkiem attiecīgi var būt izaicinājums. Pasā konditorejas izstrādājumi bieži ir izgatavoti no matzo miltiem, un tie var ietvert košera šokolādi, kokosriekstu vai lazdu riekstu pastu.