Frittata ir itāļu ēdiens, pēc sastāva līdzīgs omletei. Tomēr atšķirībā no omletes olu maisījums netiek pārlocīts un pabeigts uz plīts virsmas. Lielākā daļa frittata variantu sākas ar dažiem mirkļiem uz plīts virsmas, līdz olu maisījuma apakšējā kārta ir sastingusi, un pēc tam tiek cepta cepeškrāsnī no pusstundas līdz stundai atkarībā no izmēra un receptes.
Tradicionālā itāļu frittata varēja būt svarīga maltīte gavēņa laikā. Šādos gadījumos tas netiktu pasniegts ar gaļu, bet varētu būt pievienots rīvēts siers, kā arī daži dārzeņi. Pārtikas vēsturnieki uzskata, ka frittata, iespējams, ir bijusi pirms omletes.
Frittatas receptes var būt pavisam vienkāršas, un rezultāts ir lielisks brančos vai pusdienās, jo to bieži pasniedz istabas temperatūrā, nevis karstu kā omleti. Turklāt ir dažas receptes versijas, kas sākotnēji netiek ceptas, tāpēc stikla cepeštraukā var izcept lielu frittatu, kas piemērota daudziem cilvēkiem. Frittata garša līdzinās omletei, un to bieži ieteicams pagatavot, jo, lai gan gatavošanas laiks ir ilgāks, pēc cepšanas tai nepieciešama mazāk uzmanības. Savukārt atsevišķu omlešu gatavošana nozīmē, ka dažiem viesiem var būt jāgaida, līdz tie tiks pasniegti, ja vien nevar izmantot vairākus degļus vienlaikus.
Tradicionālās itāļu sastāvdaļas frittatai ir itāļu desa vai šķiņķis, saldie pipari, fontina siers, ķiploki, sīpoli, sāls, pipari un muskatrieksts. Tā kā frittata ir pārņemtas tik daudzās kultūrās, šim ēdienam ir daudz dažādu recepšu ieteikumu. Populāra ir dienvidrietumu frittata, kas pasniegta ar asajiem pipariem, piparu sieru un grilētu cūkgaļu. Košera šķirne sajauc olas, sieru un matzaball maisījumu. Frittatas var noderēt, pievienojot kartupeļus, smalki sagrieztus vai rīvētus cukini un burkānus, sēnes vai dažādus sierus.
Vispārīgs noteikums ir pārliecināties, ka izmantotie dārzeņi nepievieno daudz šķidruma kopējam ēdienam. Ja plānojat izmantot, piemēram, tomātus, tos vajadzētu sagriezt šķēlītēs un žāvēt uz restēm apmēram 15 līdz 30 minūtes, lai izvairītos no maisījuma, kas var nepareizi izcepties liekā šķidruma dēļ. Vārītu spinātu piedevām jābūt labi izžāvētām, lai izvairītos no tā.
Lai izvairītos no ēdiena ar augstu holesterīna līmeni, ir frittatas receptes, kurās izmanto olu baltumus, nevis veselas olas. Tiem nav visas olu šķirnes patīkamās dzeltenās krāsas. Tomēr daudzi uzskata, ka tie ir vienlīdz garšīgi.
Apsverot porcijas lielumu, viena ola parasti kalpo vienai personai. Tāpēc sešu olu recepte, visticamāk, varētu pagatavot sešas porcijas. Receptes var pielāgot, proporcionāli pievienojot papildu olas un sastāvdaļas, lai iegūtu vairāk porciju. Frittata, kas cepta 10 x 13 collu (25.4 x 33.02 cm) pannā, dos aptuveni 8–10 dāsnas porcijas.