Griķu pankūkas ir populārs brokastu ēdiens, ko gatavo, tradicionālo kviešu miltu vietā izmantojot griķu miltus. Šīs pankūkas var pasniegt parasto pankūku vietā kā brokastu maltīti vai piedevu. Griķu milti piešķir ēdienam unikālu, spēcīgu garšu, ko var raksturot kā zemes vai riekstu garšu. Ļoti plānas griķu pankūkas jeb krepes var pildīt arī ar augļiem vai šokolādi un pasniegt kā deserta ēdienu.
Pretēji izplatītajam uzskatam, griķi nav zāle vai graudi. Tas nāk no augļu sēklām, kuru dzimtene ir Āzija, kur to izmanto dažādu pārtikas produktu pagatavošanai kopš 6,000. gadu pirms mūsu ēras. Šīs sēklas atgādina saulespuķu sēklas, kad tās ir novāktas, un tās ir jāsasmalcina, lai iegūtu miltus, ko izmanto griķu pankūku pagatavošanai. Pārtikas veikalos bieži tiek pārdoti iepriekš malti griķi, kā arī nemaltas sēklas, kuras lietotāji var samalt svaigas mājās.
Lai pagatavotu griķu pankūkas, pavāri sajauc olas, pienu un eļļu ar griķu miltiem. Pēc tam viņi nomet karotes šī maisījuma uz karstas režģa vai pannas. Kūkas cep tikai dažas minūtes, un pēc tam tās ir jāapgriež, lai tās vienmērīgi ceptu no katras puses. Gatavām griķu pankūkām ir zeltaini brūns izskats, un tās mēdz būt daudz tumšākas nekā pankūkas no kviešu miltiem. To biezums var atšķirties atkarībā no personīgajām vēlmēm un gatavošanas stila.
Lai gan daži cilvēki ēd griķu pankūkas to dabiskā veidā, daudzi pievieno kūkām garšvielas vai augļus, lai uzlabotu to garšu. Tos var papildināt ar sviestu un kļavu sīrupu vai citiem aromatizētiem sīrupiem, piemēram, tradicionālajām pankūkām. Citi kūkas apkaisa ar kanēli vai pūdercukuru, vai arī pārkaisa ar sagrieztām zemenēm vai banāniem. Griķu pankūkas var pagatavot arī ar mellenēm, šokolādes skaidiņām vai riekstiem, kas sajaukti ar mīklu pirms vārīšanas.
Šīs pankūkas var būt pievilcīga alternatīva kviešu pankūkām, lai gan daži pusdienotāji var neizbaudīt to unikālo garšu. Griķu pankūkas nesatur lipekli, tāpēc tās ir populāra izvēle tiem, kuri cieš no celiakijas vai jutīguma pret lipekli. Personas ar šiem stāvokļiem nevar ēst pankūkas no kviešu miltiem vai cita veida graudiem. Tie nodrošina arī daudzas svarīgas uzturvielas, tostarp omega-3 taukskābes, minerālvielas un antioksidantus flavenoīdu veidā. Griķi dabiski satur daudz šķiedrvielu un zemu tauku saturu, un cilvēki var kontrolēt cukura līmeni asinīs un uzturēt veselīgu sirdi.