Zirņu dzinumi ir zirņu auga jaunās augšējās lapas un vīnogulāju gali. Parasti tos pārdod Āzijas tirgos vai pārtikas preču veikalos kā dou miao. Zirņu dzinumiem ir maiga zirņu garša, un tie tiek pasniegti svaigi, salātos vai tvaicēti un maisīti kā daļa no Āzijas virtuves.
Zirņu dzinumus tradicionāli izmantoja Dienvidāzijas hmongu tautu virtuvē. To popularitāte pieauga visā Āzijā un daļā Āfrikas, un ir kļuvusi par populāru kultūru Klusā okeāna ziemeļrietumos, kur vēss klimats nodrošina ideālus augšanas apstākļus. Tagad dzinumus var atrast vietējo zemnieku tirgos visā ASV rietumu daļā, un tie pat sākuši parādīties restorānos. Tirgos tipiskā cena par vienu mārciņu zirņu dzinumu svārstās no 4 līdz 8 ASV dolāriem.
Lai gan gandrīz jebkuru zirņu augu var izmantot dzinumiem, vislabākos rezultātus parasti dod sniegs un zirņi. Snowgreen, Oregon Sugar Pod II, Oregon Giant un Cascadia ir visas bieži izmantotās šķirnes zirņu dzinumu ražošanai. Zirņu augi vislabāk aug vēsākā klimatā, kad vidējā temperatūra nav augstāka par 65 grādiem F (18.3 grādi C). Ražas novākšana sākas sešas līdz astoņas nedēļas pēc stādīšanas, kad zirņu augi sasniedz aptuveni 12 collu (30.48 cm) augstumu.
Tāpat kā lielākajai daļai lapu zaļo dārzeņu, arī zirņu dzinumos ir daudz barības vielu. Divu tasīšu porcija (16 unces jeb 45 kg) satur ievērojamu daudzumu A, B-6, C, E un K vitamīnu, folātu, tiamīna un riboflavīna. Arī zirņu dzinumos ir maz kaloriju, tajā pašā porcijā ir niecīgas 160 kalorijas, un tiem nav tauku.
Svaigi novāktie dzinumi ir diezgan delikāti, un tie jāapēd vienas līdz divu dienu laikā pēc iegādes. Tie jāuzglabā ledusskapī, līdzīgi kā salāti vai spināti. Lai sagatavotu dzinumus, rūpīgi noskalojiet tos vēsā ūdenī un nosusiniet, noņemot visus dzinumus, kas šķiet rupji vai ieguvuši dzeltenu krāsu.
Vārītus dzinumus parasti tvaicē vai ļoti viegli apcep. Parasti tos apvieno ar ingveru, ķiplokiem un citiem Āzijas dārzeņiem, piemēram, bambusa dzinumiem un ūdens kastaņiem. Daudzos Āzijas restorānos parasto kāpostu vietā izmanto dzinumus kā gultu gaļai, īpaši garnelēm vai cūkgaļai. Tiek uzskatīts, ka tie ir arī garšīgi, ja tos apcep ar sezama sēklām un sēnēm.
Ēdot svaigus, dzinumi lieliski aizstāj spinātus ar svaigu, kraukšķīgu garšu. Daži cilvēki tos bauda neapstrādātus ar citrona sulas šļakatām, savukārt citi apvieno tos ar zemenēm un balzamiko etiķi, lai iegūtu garšīgus un neparastus pavasara salātus. Zirņu dzinumi sniedz jaunu un interesantu alternatīvu parastajiem salātu zaļumiem un gūst arvien lielāku popularitāti gan mājās, gan augstajā virtuvē.