Vīna etiķis ir etiķa šķidrums, kas izgatavots no vīna, kas laika gaitā ir sekundāri raudzēts un izturēts. Gandrīz visi vīni ražošanas laikā tiek raudzēti ar raugu. Etiķis iet soli tālāk, koncentrējot fermentāciju uz vīna spirtu. Šī sekundārā fermentācija parasti notiek ar etiķskābes baktēriju palīdzību. Galaproduktu bieži izmanto kulinārijā, bieži vien kā salātu mērci vai aromatizētāju vairākiem dažādiem gaļas un makaronu ēdieniem.
šķirnes
Gandrīz jebkura veida vīnu var pārvērst vīna etiķī, lai gan visizplatītākās virtuves štāpeļšķiedras bieži tiek vienkārši apzīmētas ar “sarkanu” un “baltu”. Iecienītākas vai vairāk gardēžu šķirnes faktiski norāda vīna veidu, no kura tie iegūti. Merlot etiķis, Chardonnay etiķis vai šampanieša etiķis ir tikai daži piemēri.
Dažādām šķirnēm bieži ir nedaudz atšķirīgas garšas, it īpaši, ja runa ir par sarkano un balto. Tāpat kā dažādi vīni labāk sader ar noteiktiem pārtikas produktiem vai garšām, arī tiem atbilstošie etiķi. Sarkanvīna etiķi parasti izmanto izturīgāku ēdienu, piemēram, sarkanās gaļas un makaronu, kuru pamatā ir tomāti, garšvielai, savukārt baltās versijas bieži vien vislabāk piemērotas vieglāku zivju vai grilētu mājputnu ēdienu aromatizēšanai.
Parastie lietošanas veidi
Vīna etiķi izmanto gandrīz tikai kā garšvielu un aromatizētāju piedevu. Atšķirībā no alkoholiskā dzēriena, kas dod tam nosaukumu, vīna etiķis nav piemērots lietošanai viens pats, jo tam ir ļoti rūgta, etiķa garša, kas bieži vien ir nepatīkama lielos daudzumos. Tomēr, ja to lieto pareizi, tas var pievienot ēdienam vai ēdienam. Vīna etiķis ir pamats daudzām dažādām salātu mērcēm un mērcēm, un to var arī apkaisīt ar vairākiem dažādiem ēdieniem, lai palīdzētu akcentēt garšas.
To var izmantot arī kā dārzeņu vai garšaugu konservantu. Svaigu produktu mērcēšanai un uzglabāšanai etiķī ir kodināšanas efekts, kas var piešķirt atšķirīgu un bieži vien patīkamu garšu.
Kā Tas tiek izgatavots
Vīna etiķa pagatavošana parasti ir ļoti vienkārša, jo vienīgie nepieciešamie elementi ir vīns un sava veida etiķskābes baktēriju kultūra. Iesācēju kultūras ir pieejamas daudzos mājas virtuves veikalos, kā arī specializētos virtuves veikalos. Vairumā gadījumu baktērijas vienkārši pievieno vīnam, cieši noslēdz un atstāj atpūsties vairākas dienas vai nedēļas.
Jo ilgāk vīns stāv, jo etiķiskāks tas kļūs, bet tikai līdz noteiktam brīdim. Kad baktērijas ir iztērējušas visu vīna spirtu, process ir beidzies. Atkarībā no izmantotā baktēriju daudzuma gatavajā etiķī var būt neliels daudzums alkohola, lai gan koncentrācija reti ir pietiekami augsta, lai pats etiķis varētu tikt kvalificēts kā “alkoholisks”.
Komerciāla ražošana
Liela daļa vīna etiķa kvalitātes un augstākās garšas ir tiešs rezultāts tam, kā tas tika raudzēts un uzglabāts. Lielākā daļa standarta tirgos pieejamo komerciāli ražoto versiju tiek raudzētas lielos daudzumos, bieži vien metāla tvertnēs. Par pamatu parasti kalpo vīna pārpalikums vai izbrāķēts vīns no vīna dārziem — ražas, kas ir pārāk skābas vai saldas, lai pārdotu vīnu, bieži tiek novirzītas etiķa ražošanai.
Vairumā gadījumu pamatā esošā vīna kvalitāte maz vai nemaz neietekmē gatavā etiķa kvalitāti. Vīns ietekmēs kopējo garšu, bet ne dziļi. Šī iemesla dēļ etiķa raudzēšanā parasti izmanto lētākus vai atlikušos vīnus. Lielākā daļa vīnkopju uzskata, ka kvalitatīvu dzeramo vīnu pārvēršana etiķī ir izšķērdība.
Mazāka un “Gardēžu” produkcija
Mazākas etiķa partijas bieži ražo neatkarīgi noieta tirgi un mazie ģimenes uzņēmumi. Daudzi no tiem rūpējas par izmantotā vīna veidu noteikšanu. Nav nekas neparasts, ka ierobežota daudzuma vīna etiķis tiek raudzēts, piemēram, mucā, kas ļauj šķidrumam iegūt daļu no koksnes aromāta, novecojot.
Mājas un dari pats iespējas
Daži vīna dzērāji mēģina pagatavot etiķi no pāri palikušām vai novecojušām vīna pudelēm, kuras viņiem ir mājās. Daudzi vīna pazinēji zina, ka pārāk nogatavinātam vīnam bieži ir nedaudz etiķa garša; tas ir tāpēc, ka alkohols laika gaitā sāks sadalīties pats no sevis. Tomēr pašdarinātājiem parasti ir jādara vairāk, nekā vienkārši jāgaida. Bez baktēriju kultūru palīdzības vīns var sabojāties ilgi, pirms tas kļūst par lietojamu etiķi.
Derīguma termiņš un uzglabāšanas apsvērumi
Gandrīz visi vīna etiķi tiek uzglabāti glāzē, kad fermentācijas process ir beidzies. Tonētas pudeles bieži vien ir vislabākās, jo tās gan regulē iekšējo temperatūru, gan neļauj saules stariem mainīt garšu vai garšas struktūru. Etiķi, kas tiek piegādāti caurspīdīgās pudelēs, parasti jāuzglabā prom no tiešiem saules stariem, lai gan ledusskapis gandrīz nekad nav nepieciešams.
Komerciāli sagatavotiem etiķiem uz etiķetes parasti ir uzdrukāts datums “labākais līdz” vai “pārdot līdz”, lai gan daudzi to uzskata par formalitāti. Etiķis parasti ir svaigākais, ja to lieto gada laikā pēc atvēršanas, taču bieži vien tas ilgs bezgalīgi atkarībā no tā, kā tas tika raudzēts un vai ir pievienoti citi konservanti.