Tūristi, kas dodas uz Klusā okeāna piekrastes pilsētu Aveiro Portugāles ziemeļrietumos, sastapsies ar dažādiem raksturīgiem desertiem, tostarp dažiem, kas ir unikāli šajā apgabalā, kas izgatavoti gandrīz tikai no olām vai ovos — daudzu Dienvidamerikas desertu pamatelements. Trauku ovos moles jeb oros moles de Aveiro nozīmē, ka tās ir “mīkstās Aveiro olas”. Atbilstoši nosaukumam šie deserta gardumi ne tikai pēc krāsas un formas atgādina olu, bet tie ir izgatavoti gandrīz tikai no olu dzeltenumiem, saldināti ar cukurotu sīrupu un baltu dievmaizītes pārklājumu.
Sastāvdaļas, kas nepieciešamas ovos kurmju partijai, ir īsas — olas dzeltenums un cukura sīrups, kā arī visi papildu piederumi, piemēram, kanēlis vai vaniļa. Tas ir to izgatavošanas process, kas var būt sarežģīts. Desertu izcelsme ir gadsimtiem sens kārums, ko pagatavojis Aveiro klosteris. Desertu jau sen ir mīlējuši gan karaliskās ģimenes locekļi, gan kafejnīcas, jo tas ir vienkāršs veids, kā pagatavot pikantu gardumu.
Lai sāktu radīt ovos dzimumzīmes, ir jāveic divas vienlaikus darbības. Olu dzeltenumi ir jāatdala no baltumiem vai nu ar rokām, vai ar atdalīšanas ierīci. Pēc tam olas saputo līdz putām. Tikmēr cukura sīrups tiek pagatavots tikai no cukura un ūdens, kas vārīts uz mērenas uguns līdz plānai, lielākoties karamelizētai pastai. Partijai ar astoņiem olu dzeltenumiem šefpavāri izmantos 0.33 glāzes (vai 79 ml) ūdens un 1.25 glāzes (jeb 296 ml) cukura.
Kad sīrups ir pilnībā atdzisis, to enerģiski iecilā olu dzeltenumos un gatavo veidnēs vai seklās pannās aptuveni 230°F (vai 110°C) temperatūrā. Kad ovos kurmji ir sastinguši, tos izliek vai ievieto ledusskapī, lai tie atdziest. Gala sagatavošana var ietvert cukurotās olu presēšanu vai formēšanu bālganā vafelei līdzīgā iepakojumā vai pat olu baltumu pārpalikumu, lai tas atgādinātu citas olas sastāvdaļas.
Ik pa laikam ovos kurmī tiek iestrādāti papildu garšas pieskārieni, lai galaproduktam piešķirtu raksturīgu pieskaņu. Daži no šiem papildinājumiem ietver citrusaugļu miziņu vai kakao pulveri. Iespējas ir neskaitāmas. Tomēr materiāls ne vienmēr tiek izmantots olu veidā. Bieži vien tas tiek likts kā palags starp dievmaizītes. Citreiz maiznieki to izmanto kā bagātīgu, olbaltumvielām bagātu glazūru kūkai. Neatkarīgi no metodes var paiet vairāki mēģinājumi, pirms var atrast pareizu olu un cukura kombināciju.