Saraustīta gaļa ir gaļa, kas ir ātri apstrādāta ar sāli, lai aizkavētu bojāšanos, un pēc tam lēnām žāvēta. Ir vairākas tradicionālās receptes saraustīšanas pagatavošanai, un šīs klasiskās konservētās gaļas variācijas ir atrodamas visā pasaulē. Mājās ir salīdzinoši viegli sarautīt gaļu, taču jums ir jābūt īpaši uzmanīgiem pret sabojāšanos, jo slikti pagatavotu saraustījumu var būt bīstami ēst. Ja jums nav precīza termometra un atbilstošu instrumentu, nemēģiniet raustīt gaļu mājās. Varat arī apmeklēt gaļas konservēšanas un gaļas izstrādājumu nodarbību, kas uzlabos jūsu prasmes un pārliecību.
Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta sniegto informāciju, gaļa ir jāuzsilda līdz vismaz 165 grādiem pēc Fārenheita (73 grādiem pēc Celsija), pirms tā tiek saraustīta. Tas iznīcinās visus gaļā esošos patogēnus, samazinot sliktas saraustīšanas iespējamību. Cietināšanas procesa laikā saraustītais vienmēr jāuztur 130 grādos pēc Fārenheita (54 grādos pēc Celsija), un mitrumam jābūt ļoti zemam. Pirms izlemjat saraut gaļu, pārliecinieties, vai jums ir nepieciešamie rīki tās žāvēšanai.
Ir vairāki veidi, kā dehidrēt gaļu, lai pagatavotu saraustītus produktus. Tradicionālā metode ietver žāvēšanu saulē vējainā, sausā vietā, taču tā var izraisīt patogēnus. Ja vēlaties pagatavot tradicionālāku saraustījumu, mēģiniet izveidot saraustītu skapi ar sietiem, lai gaļas žāvēšanas laikā varētu tikt pakļauti vēsmām, un kontrolējiet siltumu ar nelielu uguni vai ogļu kaudzi. Gaļas raušanai varat izmantot arī dehidratatoru; šis rīks ir ideāli piemērots šim nolūkam, jo tas ir paredzēts zemas temperatūras uzturēšanai, kas nepieciešama saraustīšanas veidošanai. Daži pavāri vienkārši izmanto krāsni; izmantojiet termometru, lai sekotu līdzi temperatūrai, ja nolemjat to darīt.
Lai saraustītu gaļu, sāciet ar liesu gaļas izcirtni, kas ir pēc iespējas svaigāka. Nogrieziet visus taukus no gaļas, jo tauki var izraisīt saraustītu sasmakšanu. Gaļu sagrieziet vienāda izmēra sloksnēs un marinējiet tās sālī, sausā berzē vai marinādē pēc jūsu izvēles. Sāls kūre ir tradicionāla, un tā palīdzēs cīnīties pret pūšanu. Atstājiet gaļu sālīt uz nakti ledusskapī, ātri uzkarsējiet to līdz USDA ieteiktajai temperatūrai un pēc tam novietojiet to jūsu izvēlētajā žāvēšanas vietā. Kad saraustīts kļūst tumši melns un trausls, tas ir pabeigts. Cepeškrāsnī vai žāvētājā tas var aizņemt tikai astoņas stundas atkarībā no gaļas biezuma, savukārt āra apstākļos tas var aizņemt ilgāku laiku.
Pašdarināts saraustīts ne vienmēr var izturēt istabas temperatūrā, jo tas nav piekrauts ar stabilizatoriem. Ja neesat pazīstams ar gaļas apstrādi un sālīšanu, uzglabājiet saraustīti ledusskapī vai saldētavā un izmantojiet to salīdzinoši ātri. Ja pēc konservēšanas vai tās laikā gaļa smaržo vai izskatās apšaubāma, izmetiet to. Labāk tērēt naudu, nekā slimot no slikti kaltētas gaļas! Jerky var pagatavot arī ar tofu un seitanu veģetāriešiem un vegāniem TJG Online.