Melnais etiķis ir etiķa veids, kura izcelsme ir Ķīnā un izplatījās lielā daļā Āzijas, kā arī daudzi citi sākotnēji ķīniešu ēdieni. To var pagatavot, izmantojot plašu sastāvdaļu sortimentu, un to ražo dažādas formulas, tāpēc garšas ziņā ir milzīgas atšķirības. Tāpat kā citi etiķi, arī melnais etiķis tiek ražots, kaut ko raudzējot, šajā gadījumā graudus, un pēc tam ļaujot iegūtajam šķidrumam novecot. Pēc novecošanas etiķis tiek iepildīts pārdošanai pudelēs.
Daudzi pavāri salīdzina melno etiķi ar balzamiko etiķi, jo abiem ēdieniem ir līdzīgi garšas profili. Abi parasti ir izturēti, tādējādi iegūstot sarežģītāku, bagātīgāku garšu. Abi ir arī tumšā krāsā, un melnā krāsa svārstās no sarkanbrūna līdz patiesi tintes melnai. Tomēr pamata sastāvdaļa ir graudi, nevis vīnogas, un tas rada atšķirīgu gala garšu. Turklāt augstas kvalitātes balzamiko etiķim parasti ir diezgan viendabīga garša, savukārt augstākās klases melnajam etiķim ir ļoti atšķirīga garša dažādās valstīs un provincēs.
Rīsi, kvieši, prosa, sorgo un mieži tiek raudzēti, lai iegūtu melno etiķi. Daudzi cilvēki dod priekšroku etiķim, kas izgatavots no rīsiem, jo tam ir nedaudz salda garša, kas papildina etiķī pazīstamo skābo noti. Viena no populārākajām šķirnēm ir Chinkiang, ko gatavo no lipīgiem rīsiem un iesala, kas rada saldu un sarežģītu garšu.
Šis etiķis ir iekļauts daudzos tradicionālajos Āzijas ēdienos, īpaši dažos Ķīnas reģionos. Šī iemesla dēļ daudzi pavāri glabā sev iecienītāko pudeli kā universālu garšvielu. Japānā vieglāku versiju, ko sauc par kurozu, pārdod kā veselības toniku, jo var būt izdevīgi katru dienu lietot nelielu daudzumu etiķa.
Garšvielu, protams, var izmantot arī citu tautu virtuvē. Melno etiķi dažreiz pievieno marinādēm un baste, kā arī mērcēm un mērcēm. To var izmantot arī tieši kā mērcēšanas mērci, pievienot sautējumiem vai izmantot gaļas konservēšanai.
Labākais veids, kā izvēlēties melno etiķi, ir atrast sev vēlamo versiju. Tas var prasīt dažus eksperimentus, jo iespējas ir tik dažādas. Vispirms rūpīgi jāizlasa etiķetes, jo dažādiem graudiem ir atšķirīga garša, un daži uzņēmumi pārdod lētākus izstrādājumus, kuriem trūkst īstās lietas sarežģītības. Dažām receptēm var būt nepieciešams arī noteikts veids, un tādā gadījumā varat izmantot autentiskai garšai norādīto veidu.