Tex-Mex ir populāra virtuve, kas radusies no autentiskiem meksikāņu un spāņu ēdieniem, kas pagatavoti Teksasas stilā. Waverly Root un Richard de Rochemont no Eating in America raksturo Tex-Mex kā “vietējo ārzemju ēdienu”. Termins “Tex-Mex” pirmo reizi drukātā veidā parādījās 1940. gados, lai gan tas, bez šaubām, tika lietots kādu laiku iepriekš. Pēc vēsturnieku domām, tas parasti aprakstīja visu, ko ietekmēja gan Teksasa, gan Meksika vai kas ir atvasināts no tām, un tam ne vienmēr bija pozitīva nozīme. Tex-Mex nebija ne autentiski meksikāņu, ne teksasiešu.
Ēdienu cienītāja Diāna Kenedija 1972. gadā publicēja grāmatu The Cuisines of Mexico, kurā viņa atšķīra patiesi autentiskus meksikāņu ēdienus un ēdienus, kas tiek pasniegti robežas anglo pusē. Amerikāniskais ēdiens ietvēra tradicionālo Teksasas ēdienu meksikāņu versijas, piemēram, čili un steiku sloksnes vai fajitas. Arī citi ēdieni, piemēram, nachos un chimichangas, tika radīti, lai apmierinātu amerikāņu gaumi. Kenedijs amerikanizētos ēdienus dēvēja par Tex-Mex.
Lai gan amerikāņu restorāni sākotnēji šo zīmi nebija novērtējuši, tas izrādījās svētīgs. Starptautiski cilvēki uzskatīja, ka šis termins ir gan āķīgs, gan aizraujošs. Vakariņojot Tex-Mex, prātā radās atmosfēra, kas apvienoja mežonīgos rietumus, ko popularizēja amerikāņu filmas, ar romantisku latīņu vidi draudzīgā kantīnā. Enchiladas, taco, rīsu un pupiņu šķīvji; chili con carne, fajitas un Margaritas kļuva par standarta precēm Tex-Mex restorānos, kas vispirms parādījās Parīzē, pēc tam visā Eiropā.
Burrito, kas nozīmē “mazais burro”, ir vēl viens tradicionāla meksikāņu ēdiena piemērs ar amerikāņu pieskaņu. Pārtikas vēsturnieki mums saka, ka “ceptas pupiņas” nav autentiskas “labi ceptas” meksikāņu tradīciju pupiņas, un citas garšvielas un sastāvdaļas, piemēram, liellopu gaļa un cūkgaļa, ir angļu valodas piedevas. Endrjū F. Smits no Tacos, Enchiladas and Refried Beans: The Invention of Mexican-American Cookery ziņo, ka burito pirmo reizi tika pārdots Losandželosā El Cholo Spanish Café 1930. gadsimta XNUMX. gados, un pēc aptuveni divdesmit gadiem tas izplatījās dienvidrietumos, beidzot visā pasaulē. Lai gan amerikanizētais burito, iespējams, radās tuvāk Losandželosai nekā Teksasai, mūsdienās jebkuru amerikanizēto meksikāņu ēdienu parasti sauc par Tex-Mex.
Tex-Mex restorānus var atrast gandrīz visur, taču tie ir īpaši populāri visā dienvidrietumos Teksasā, Ņūmeksikā, Arizonā un Kalifornijā. Lielākā daļa Tex-Mex restorānu ir dekorēti meksikāņu kultūras sarkanās, zaļās un zelta krāsās, un kabīnes un galdi bieži ir izgatavoti no vecā stila koka. Ar neformālu, draudzīgu atmosfēru, lielisku ēdienu un cenām, kas nepārkāps banku, ir viegli saprast, kāpēc Tex-Mex ir tik populārs. Ja jūs nekad neesat mēģinājis šo garšīgo, sātīgo ēdienu, jūs gaida liels kārums.