Kebabi ir populārs Tuvo Austrumu ēdiens, ko gatavo, uzliekot gaļas gabalus un/vai dārzeņus uz iesmiem un uzliekot iesmus uz grila. Šo ēdienu var atrast tādās vietās kā Grieķija, Turcija, Ēģipte, Izraēla, Irāka un daudzas citas valstis Tuvajos Austrumos, izmantojot dažādus nosaukumus. Tas ir populārs arī apgabalos ar lielu Tuvo Austrumu iedzīvotāju skaitu, piemēram, daļās Lielbritānijas un ASV.
Vārds “kebabs” turku valodā nozīmē “grilēta gaļa”. Daudziem cilvēkiem vispazīstamākais kebabs ir šašliku kebabs, ko gatavo no gaļas, kas tiek sagriezta gabalos un nedaudz garšota pirms sagriešanas uz iesmiem. Daudziem cilvēkiem patīk saviem šašliku kebabiem pievienot arī dārzeņu gabaliņus, piemēram, sīpolus, papriku, kabačus un sēnes. Var atrast arī kebabus, kas gatavoti ar garām gaļas sloksnēm, kā arī doner kebabus, kas gatavoti, gaļu samalot, ap iesmu veidojot cilindrā un lēni apcepot. Indijā cilvēki ēd kathi kebabu — tandūra krāsnī gatavotu kebabu.
Jērs ir viens no visizplatītākajiem kebabu gaļas veidiem Tuvajos Austrumos, lai gan vista un liellopa gaļa nav nekas neparasts. Cūkgaļas kebabus var būt grūti atrast, jo gan ebreji, gan musulmaņi izvairās no cūkgaļas reliģisku apsvērumu dēļ, un Indijā liellopu gaļa var būt reti sastopama lielā hinduistu skaita dēļ. Garšvielas kebabiem parasti ir vienkāršas; dažreiz izmanto tikai sāli, piparus un olīveļļu, ļaujot grilēšanas laikā attīstīties dabiskajai gaļas garšai.
Kebabus var ēst kā ielas ēdienu, bieži vien kopā ar plātsmaizi, un tos var pasniegt arī pie rīsiem, lēcām un citiem ēdieniem. Atkarībā no reģionālajām gaumēm kebabu gatavošanai var izmantot dažādu mērču sortimentu. Pikantās jogurta mērces, mērces uz tahini, pikantās čatnijas un pikantās piparu mērces ir diezgan izplatītas Tuvajos Austrumos, un daži pavāri ir vairāk azartiskāki ar tādām lietām kā zemesriekstu mērce, koriandra čatnijs vai pat nedaudz saldas mērces, piemēram, augļu čatniji.
Daudzi Tuvo Austrumu restorāni piedāvā kebabus kā daļu no savas ēdienkartes, jo šis ēdiens ir tik labi zināms. Arī kebabus ir ļoti viegli pagatavot mājās. Ja jums ir grils, varat pagatavot kebabus tradicionālā stilā, bet kebabus varat arī cept cepeškrāsnī vai cept uz pannas. No kebabiem var pagatavot lielisku ikdienišķu ballīšu ēdienu, un tos var pasniegt gan atdzesētus, gan karstus. Ja jūsu mājsaimniecībā ir izvēlīgi ēdāji, kebabu vakars var būt viens no veidiem, kā viņus vairāk iesaistīt gatavošanas procesā.