Iztvaicēts piens tiek piegādāts konservētā veidā, un tas tiek iztvaicēts ūdens atdalīšanas procesā no piena. Tas ir daudz biezāks par parasto pienu, ko pērkat pārtikas preču veikalā. Šī piena uzglabāšanas metode kļuva populāra, jo piena kannas varēja uzglabāt daudz ilgāk nekā svaigu pienu, un tās nebija jāatdzesē, līdz tās tika atvērtas. Apmēram 60% ūdens tiek izņemti no iztvaicētā piena, kas veido tā biezumu.
Šis produkts ir izgatavots, pakļaujot svaigu pienu augstam karstumam, tādējādi ūdens būtībā iztvaiko. Gala rezultāts ir blīvs, augstas kaloriju piens, kas parasti ir bagātināts ar A un D vitamīniem, tāpat kā svaigs piens. Tomēr iztvaicēšanas procesa dēļ koncentrētajā pienā, ko iegūstat, pērkot tvaicētā piena bundžu, ir lielāka vitamīnu satura koncentrācija. Ja plānojat to pasniegt kā parasto pienu, pienu var aplaistīt, pievienojot vienādu daudzumu ūdens un piena. Tas samazinās kaloriju saturu un vitamīnu sadalījumu. Tirgū varat atrast arī šī dzēriena versijas ar zemu tauku saturu.
Piensaimnieki izstrādāja iztvaicēto pienu pirms vairāk nekā 100 gadiem. Uzņēmums Borden pirmais tirgū nonāca ar iebiezināto pienu, kuram pievienoja cukuru, lai ražotu ļoti saldu produktu. Galvenā atšķirība starp iztvaicēto un iebiezināto pienu ASV ir tāda, ka iztvaicētajai formai netiek pievienots cukurs. Tas ir tikai pilnpiens, no kura ir noņemts ūdens. Tas tā nav citās valstīs, kur jūs atradīsiet daudzu zīmolu iztvaicētu pienu, kas satur cukuru.
Cukurs darbojas kā lielisks konservants, pagarinot iebiezinātā piena kalpošanas laiku, taču ir svarīgi ievērot šo atšķirību starp iebiezināto un iztvaicēto pienu, īpaši cepšanas laikā. Lai gan dažās receptēs ir nepieciešams īpaši iebiezinātais piens, piemēram, ātrās gatavošanas receptēs, citās receptēs, piemēram, daudzās ķirbju pīrāgam, ir nepieciešams iztvaicēts piens. Jūs nevarat aizstāt vienu ar otru, ja vien nevēlaties pievienot vai izņemt no kopējā cukura galaproduktā.
Dažiem cilvēkiem patīk mērcēm izmantot iztvaicētu pienu. Tas var būt labs krējuma aizstājējs, nedaudz pazeminot kopējo kaloriju saturu, un daži cilvēki to labprāt pievieno kafijai vai tējai. Daži apgalvo, ka pienam no kārbām ir metāliska garša. Tomēr, ja jums ir nepieciešams piens, bet trūkst ledusskapja, piemēram, ārkārtas situācijās, kad varat zaudēt enerģiju, iztvaicēts piens ir lieliska izvēle. Ņemiet vērā: ja jums trūkst ledusskapja, pienu nevar izlaist, nesabojājot to.
Kad kanna ir atvērta, jums jāievēro tie paši pamatnoteikumi par svaiga piena glabāšanas laiku. Ja pienu pagatavojat, lai to pasniegtu ēdienreizē, ārkārtas situācijā vai kempinga laikā, pāri palikušais piens ir jāizmet, jo tas viegli sabojāsies. Ja jums ir pieejams ledusskapis, vienkārši pārklājiet piena pārpalikumu, kur tas tiks uzglabāts ledusskapī apmēram trīs līdz četras dienas, nesabojājoties.