Kas ir kondensētais piens?

Iedvesma iebiezinātajam pienam radās 1800. gadu vidū, kad bija grūti iegūt pienu reģionos, kas izolēti no pienotavām. Piens arī mēdza savākties netīros apstākļos, un dažkārt tas varēja būt nedrošs dzert. Izgudrotājs Geils Bordens eksperimentēja ar ideju izņemt no piena daļu ūdens un pievienot stabilizatoru pirms rezultāta konservēšanas, cerot, ka viņš varētu izstrādāt glabājamu piena produktu, ko varētu viegli transportēt un pārdot. 1864. gadā sāka ražot Eagle Brand Consolidated Milk.

Sākotnēji iebiezinātais piens bija paredzēts lietošanai kā dzēriens, patērējot vienkāršu vai atšķaidot ar ūdeni. Cilvēki, kuriem nebija pieejams svaigs piens, tā vietā būtu izmantojuši iebiezinātu vai iztvaicētu pienu, un daudzi uzņēmumi sāka papildināt savus produktus, lai nodrošinātu to uzturvērtību patērētājiem. Pasterizācijai un dzesēšanai kļūstot arvien izplatītākai, svaigs piens tika aizstāts ar iebiezināto dzērienu, taču dažās receptēs produkts joprojām ir pieprasīts, un tas var noderēt arī kempingos.

Lai pagatavotu iebiezinātu pienu, augstas kvalitātes piens vispirms tiek pasterizēts, lai novērstu iespējamo piesārņojumu. Pasterizētais piens tiek pārnests uz noslēgtu iztvaicētāju slēgtā cauruļu sistēmā un pakļauts zemam spiedienam, kas pazemina piena viršanas temperatūru. Rezultātā ar mazāku siltumu var izņemt pat 60% ūdens satura pienā, kas tiek homogenizēts, stabilizēts, saldināts un konservēts sterilos traukos. Cukurs palīdz cīnīties ar baktērijām, padarot iegūto pienu īpaši noturīgu.

Daži patērētāji sajauc iebiezināto pienu un iztvaicēto pienu, jo abi produkti ir ļoti līdzīgi. Parasti iztvaicētais piens ir nesaldināts, savukārt kondensētais piens ir izgatavots ar cukuru. Dažās vecajās receptēs var būt norādīts “saldināts iebiezināts piens”, lai nodrošinātu, ka pavāri neizmanto iztvaicētu pienu. Šo pienu bieži izmanto arī dzērienos, pievienojot biezu tekstūru un saldu piena aromātu tādām lietām kā taju ledus tēja.