Subproduktu veids, teļa gaļas saldmaizītes ir teļa aizkrūts dziedzeris vai aizkuņģa dziedzeris. Pēc pienācīgas mērcēšanas un blanšēšanas tos var pagatavot, izmantojot gandrīz jebkuru metodi, un tos bieži izmanto kā govs smadzeņu aizstājēju. Teļa gaļas saldās maizes, kas tiek uzskatītas par delikatesi, tiek pasniegtas dažos gardēžu restorānos, īpaši Rietumeiropā, un ir ļoti populāras Vidusjūras austrumu reģionos.
Ir divu veidu teļa gaļas saldo maizes. Pirmais, ko sauc arī par rīkles saldo maizi, ir aizkrūts dziedzeris, kas atrodas kaklā. Cilindriski veidotā rīkles saldā maize ir mazākā no tām. Bieži vien tas ir mazāk vēlams, un to parasti izmanto ēdieniem, kuros nepieciešami kumosa lieluma gaļas gabali, piemēram, sautējumiem.
Otro veidu sauc par sirds vai kuņģa saldo maizi, kas ir teļa aizkuņģa dziedzeris. Aizkuņģa dziedzeri var sagriezt medaljonos vai pagatavot veselu. To bieži dod priekšroka lielākajai daļai ēdienu, jo tas ir ievērojami lielāks par aizkrūts dziedzeri.
Teļa gaļas saldo maizi var pagatavot, cepot, sautējot, sautējot vai izmantojot vairākas citas gatavošanas metodes. Tomēr pirms gatavošanas traukā tos vispirms iemērc ūdenī vai pienā un blanšē. Mērcēšana var ilgt četras līdz 24 stundas, un tā ir paredzēta, lai noņemtu atlikušās asinis no orgāna. Šis process ne tikai izgaismo gaļas krāsu, bet arī piešķir saldmaizītei maigāku garšu. Ja mērcēšanai izmanto ūdeni, to var garšot ar citronu sulu, etiķi vai sāli.
Tā kā mērcēšana palīdz izvadīt liekās asinis, tā ievērojami samazinās gaļas svaru. Vidējās teļa gaļas saldmaizes svara samazinājums ir aptuveni 46 procenti. Tomēr lielākajā daļā recepšu tas ir ņemts vērā, un to sastāvdaļu sarakstā uzskaita svarus pirms mērcēšanas.
Pēc mērcēšanas saldo maizi blanšē. Lai blanšētu, ērģeles liek verdošā ūdenī un ļauj īsu brīdi ievilkties. Pēc vārīšanas gaļa tiek pārnesta uz ledus vannu, lai apturētu gatavošanas procesu. Blanšēšana ļauj saldmaizītei daļēji pagatavoties pirms iekļaušanas ēdienā.
Dažreiz pēc blanšēšanas gaļu nosusina un pēc tam nospiež, lai to saplacinātu līdz mazāk nekā collas (2.54 cm) biezumam. Lai piespiestu gaļu, saldmaizi var novietot starp diviem šķīvjiem un uz augšējā šķīvja novietot smagu priekšmetu, lai gaļu nosvērtu. Turklāt pirms gaļas gatavošanas ir jānoņem visas stīgas daļas.