Queso fresco ir tradicionāls meksikāņu siers, kas ir izplatīta sastāvdaļa plašā ēdienu klāstā. Siers ir neatņemama meksikāņu virtuves sastāvdaļa, un tas bieži ir pieejams Meksikas tirgos un pārtikas preču veikalos. Meksikā queso fresco bieži ir svaigpiena siers, bet Amerikas Savienotajās Valstīs sieru gatavo no pasterizēta piena, jo pastāv bažas par baktērijām svaigpienā. Abi sieri uzvedas nedaudz atšķirīgi, jo amerikāņu siers ir vairāk pakļauts kušanai.
Spāņu valodā siera nosaukums nozīmē “svaigs siers”. Klasiskā queso freska ir sniegbalta, ļoti maiga, mitra un maigas garšas. Siers ir arī diezgan drupans, tāpēc tas ir ideāli piemērots, lai drupinātu pie ēdieniem, piemēram, salātiem un enchiladas. Krēmveida sieru izmanto arī kā pildījumu daudzos meksikāņu ēdienos. Karsējot tas mīkstinās un kļūs krēmīgs, bet nekust.
Sieru vienmēr gatavo no govs piena, un to var pielīdzināt zemnieku sieram vai katlu sieram. Lai pagatavotu queso fresco, pienu sarecina, sālī un viegli nospiež. Siera izturēšanas process ir ļoti īss, parasti ne ilgāks par dažām dienām, un pēc tam siers tiek nosūtīts uz tirgu. Tradicionālais queso freso ir piemērots apmēram piecas dienas, lai gan daudzas pienotavas pievieno stabilizatorus un apstrādā sieru nedaudz savādāk, lai pagarinātu glabāšanas laiku.
Tā kā queso fresco ir vislabākais, ja tas ir pēc iespējas svaigāks, ideālā gadījumā sieru vajadzētu iegādāties lietošanas dienā. To var uzglabāt iesaiņotu ledusskapī vairākas dienas, taču tas sāks zaudēt tekstūru un garšu. Papildus tam, ka to izmanto meksikāņu ēdienos, kuros nepieciešams šis siers, to var izmantot arī citu tautu ēdienos, tāpat kā citus viegli drupanus sierus.
Amerikas Savienotajās Valstīs ir dokumentēti saslimšanas gadījumi, kas saistīti ar pasterizētu queso fresku, ko ražotājs nepareizi apstrādājis. Tas ilustrē iespējamo apdraudējumu, kas var slēpties jebkurā pārtikā, par kuru netiek pienācīgi rūpēts. Mēģiniet iegādāties visus sierus no cienījamiem pienotaviem, kurus pārbauda Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments vai līdzīgas starptautiskas regulatīvās aģentūras. Lielākajā daļā valstu sieram ir jābūt marķētam ar rūpnīcas numuru, kurā tas ražots, lai patērētāji varētu meklēt šīs rūpnīcas drošības pārbaudes datus.