Orzo ir itāļu vārds “mieži”. Itālijā šis vārds, protams, var apzīmēt pašus graudus, bet var apzīmēt arī dzērienu, kas izgatavots no grauzdētiem miežiem vai kviešu makaronu izstrādājumus, kas izskatās pēc miežiem. Šo terminu gandrīz vienmēr lieto makaroniem citās pasaules daļās, lai gan dažās vietās orzo makaronus sauc arī par risoni. Tā mazā forma padara to par populāru piedevu zupām un sautējumiem, un to var pagatavot arī kā plovu līdzīgi kā rīsus.
Pamatizskats un garša
Lielākā daļa orzo makaronu tiek gatavoti no mannas miltiem, ko daudzi pavāri raksturo kā nedaudz “cietu” vielu. Mannu parasti gatavo no blīvākajām kviešu ogu daļām, kas tai piešķir stingru sakodienu, kā arī palīdz tai saglabāt formu gatavošanas laikā. Makaroni, kas pagatavoti no standarta baltajiem miltiem, vārīšanās laikā bieži kļūst diezgan mīksti, vairumā gadījumu kļūstot mīkstāki un nedaudz mīkstāki. Orzo kļūst košļājamāks, bet parasti saglabā savu formu un tvirtumu.
Variācijas
Daži ražotāji ražo pilngraudu variantus, kam ir blīvāka, riekstu garša, kā arī papildu labums veselībai, ko sniedz veseli graudi, piemēram, uzlabots šķiedrvielu saturs un vairāk olbaltumvielu. Daudzos gadījumos ir iespējams atrast arī aromatizētas versijas, parasti tomātiem vai spinātiem; tie parasti ir dažādās krāsās, piemēram, rozā vai zaļā krāsā. Cilvēki var apvienot dažādas garšas, lai radītu ēdienus, kas ir ne tikai sarežģīti pēc garšas, bet arī vizuāli pievilcīgi.
Populāri preparāti
Šī makaronu forma ir ļoti populāra zupās un sautējumos, galvenokārt tāpēc, ka tā viegli absorbē šķidrumu. Pavāri to izmanto, lai pievienotu masīvumu un interesi parastiem buljoniem, un tas bieži iegūst dārzeņu un gaļas aromātu, kas tiek sautēts. To parasti pievieno sausu, pēc tam atstāj gatavot kopā ar citām sastāvdaļām. Makaronu vārīšana zupā ļauj izvairīties no sasprindzinājuma, kas var būt izaicinājums, jo katrs gabals ir mazs. Daudziem sietiem un caurduriem ir pietiekami lieli caurumi, lai pat pilnībā pagatavoti gabali varētu izslīdēt cauri.
Orzo, protams, var pagatavot arī vienu pašu, bieži kā plovu vai kastroli, lai gan šefpavāri parasti pasniedz šos ēdienus kā mazus šķīvjus, jo tie ir biezi un intensīvi. “Graudi” bieži sasien kopā, ja tos vāra atsevišķi, un var būt ļoti bagāti, īpaši, ja tos apvieno ar krējuma mērcēm vai sieru. Daudzi pārtikas eksperti salīdzina plovam līdzīgus ēdienus ar risoto, itāļu rīsu izstrādājumu ar līdzīgu blīvumu.
Kur to atrast
Daudzu tirgu un pārtikas preču veikalu makaronu sadaļā ir žāvēti orzo, un lielākā daļa Ziemeļamerikas un Eiropas ražotāju to uzskata par “standarta” formu. Daudzviet to var iegādāties arī svaigā veidā delikatešu veikalos vai specializētos veikalos. Makaronu ražotāji bieži apgalvo, ka vislabākais ir svaigs, vismaz tad, ja runa ir par maksimālu garšu un vislabāko tekstūru, lai gan žāvētās versijas bieži ir salīdzināmas, un tām ir papildu priekšrocība, ka tās saglabājas svaigas ilgāk, vismaz līdz tās tiek pagatavotas. Žāvēti makaroni arī transportē labāk, ļaujot iegādāties produktus, kas ražoti Itālijā pat Austrālijā vai ASV.
Makaronus daudzos gadījumos var pagatavot arī no nulles, un mājas pavāri bieži pievieno garšaugus vai citas garšvielas, lai padarītu savas versijas unikālākas. Tomēr pareizas formas iegūšana var būt izaicinājums; katra “grauda” ripināšana ar rokām bieži vien ir ļoti laikietilpīga. Cilvēki, kas nopietni nodarbojas ar makaronu gatavošanu, bieži iegulda ekstrūderā — rīkā, kas ātri un konsekventi veido mīklu mazos graudos.
Uzglabāšana un derīguma termiņš
Žāvēti orzo, tāpat kā vairums makaronu, uzglabājas vēsā, tumšā vietā gandrīz bezgalīgi. Pavāri var izmantot to, kas viņiem nepieciešams, un pārējo nolikt skapī vai plauktā; atdzesēšana nav nepieciešama, lai gan cilvēkiem bieži ir laba ideja glabāt neizmantotās porcijas hermētiskā traukā. Savukārt svaigi makaroni parasti ir jāpagatavo un jāizlieto dažu dienu laikā. Šīs versijas ir jāatdzesē, jo, atstājot tās istabas temperatūrā, var veicināt kaitīgu baktēriju augšanu.
Kopējās aizstāšanas
Šie makaroni ir ļoti cieši saistīti ar kuskusu, Tuvo Austrumu ēdienu, ko gatavo, sadrupinot kviešu mīklu mazos gabaliņos, un tos abus var savstarpēji aizstāt daudzos ēdienos. Rīsi, mieži un citi graudi var arī labi aizstāt vai papildināt, īpaši pavāriem, kuri vēlas mainīt iegūtā ēdiena tekstūru vai garšu.
Uztura apsvērumi
Tradicionālo orzo uz mannas putraimi parasti uzskata par vienkāršu ogļhidrātu, tāpat kā jebkurus citus makaronus. Daudzi veikali to pārdod kā “speciālu” preci, un tas bieži vien ir pamanāms vairākos “veselīgas dzīvesveida” ēdienos. Lielākā daļa pārtikas zinātnieku piekrīt, ka Orzo nav nekā tāda, kas būtu vairāk vai mazāk veselīgs par jebkuru citu kviešu makaronu. Cilvēki, kuri vēlas padarīt savas maltītes barojošākas, bieži izvēlas pilngraudu versijas vai kombinē makaronus ar citiem pilngraudu produktiem, kuros nav rafinētu miltu.