Dienvidaustrumāzijas virtuves cienītāji var būt pazīstami ar garšvielu maisījumu, kas pazīstams kā masala. Smaržīgu Indijas garšvielu maisījums sausā vai pastas veidā, to izmanto, lai aromatizētu daudzus tradicionālos ēdienus un dzērienus visā reģionā. Pastāv vairākas dažādas maisījuma variācijas, katrai no tām ir savs unikāls garšvielu maisījums un īpašs pielietojums.
Indijas virtuvē tiek izmantoti vairāki šo augu maisījumu veidi. Asu garšvielu cienītājiem garam masala var būt iecienīts aromāts. Šajā maisījumā bieži ir piparu graudi, muskatrieksts, ķimenes, zvaigžņu anīss, kardamons, krustnagliņas un koriandrs. Šo spilgti intensīvo garšvielu izmanto kopā ar citām garšvielām vai vienu pašu tādos ēdienos kā vistas karijs.
Smaržīga, aromātiska karsta tēja, masala chai, tiek pagatavota, sajaucot garšvielu izlasi ar beramo lapu tēju. Tāpat kā karijs, arī pašam garšvielu maisījumam nav noteikta recepte, lai gan parasti tiek izmantots piens, saldinātājs un siltas garšvielas. Katra krūze var atšķirties, lai gan dažas standarta sastāvdaļas var būt ingvers, krustnagliņas, melnie pipari, kardamons, zvaigžņu anīss, sāls, mandeles, muskatrieksts, lakrica, kanēlis vai rožu ziedlapiņas. Garšaugus parasti pievieno alus pagatavošanas procesā.
Lai iegūtu saldāku garšu, chaat masala var baudīt vienu pašu vai ar tradicionāliem Indijas ātrās ēdināšanas ēdieniem, piemēram, golgappa, Dahi puri, bhelpuri un aaloo chaat. Maisījumu var pasniegt arī dzērienos vai apkaisīt ar salātiem un augļiem. Dažas izplatītākās sastāvdaļas šajā saldskābajā variantā ir žāvēts mango pulveris, čili pulveris, asafoetida un ingvers.
Māla krāsnīs gatavošanas stilos bieži tiek izmantota tandoori masala. Šis maisījums, ko bieži izmanto vistas un zivju ēdienos, bieži satur ķiplokus, citronu sulu, kajēnas piparus un citas tradicionālās sastāvdaļas. Šo Ziemeļindijas maisījumu izmanto arī Afganistānā un Pakistānā.
Kariju, bieži vien jogurta mērces veidā, gatavo no koriandra, ingvera, kurkuma, ķimenes, krustnagliņas un daudzām citām garšvielām. Var iekļaut arī sīpolus, ķiplokus un citas sastāvdaļas. To bieži izmanto, lai aromatizētu sānu ēdienus, kas pagatavoti ar tofu, vistu vai dārzeņiem, kas tiek pasniegti ar rīsiem. Vistas tikka masala, vēl viena karija maltīte, tiek pagatavota ar krēmīgu apelsīnu mērci uz tomātu bāzes.
Hindi vārds, kas apzīmē garšvielu maisījumu, masala ir atrodams daudzu restorānu ēdienkartēs gan austrumu, gan rietumu pasaulē. Lai gan lielākā daļa Indijas restorānu piedāvās ēdienus ar šo nosaukumu, daudzās vietās, kas nav Indijas, var būt arī šāda veida ēdieni. Šos pikantos maisījumus var izmantot arī ēdienu aromatizēšanai, gatavojot mājās. Lai gan sagatavoti maisījumi un pastas ir pieejamas dažos lielveikalos un ēdiena gatavošanas preču veikalos, daudzi šefpavāri izvēlas gatavot savus svaigi maltus maisījumus. Daži pat apgrauzdē savus augu maisījumus, lai iegūtu bagātīgāku garšu.