Prosas milti ir pulverveida viela, ko izmanto cepšanā un ko gatavo no maltas prosas, stiebrzāļu dzimtas graudiem, ko audzē kā kultūru daudzviet pasaulē. Maiznieki bieži novērtē miltu vieglo tekstūru, un lielākā daļa uzskata, ka tie piešķir maizēm un citiem ēdieniem noteiktu saldu un riekstu garšu. Prosa gan pēc izskata, gan pēc struktūras atgādina kviešus, taču tā ir pilnībā bez lipekļa, tāpēc to iecienījuši cilvēki, kuri medicīnisku vai citu iemeslu dēļ izvairās no lipekļa. Ne pārāk daudz recepšu var pagatavot tikai ar maltu prosu, taču to bieži izmanto kopā ar citiem miltiem, glutiniem vai citiem miltiem, lai pagatavotu dažādus maizes izstrādājumus. Tas ir labs daudzu vitamīnu un minerālvielu avots, kā arī tā sauktais “dabīgais proteīns”; daudziem maizniekiem patīk to pievienot saviem ēdieniem tikai tāpēc, lai palielinātu uzturvērtību.
Kā tas tiek izmantots
Populārākais prosas miltu lietojums ir kā piedeva vai aizstājējs tradicionālākiem kviešu miltiem. Cepšanai parasti ir nepieciešamas “slapjās” sastāvdaļas, piemēram, ūdens, piens un olas, ar “sausām” sastāvdaļām, piemēram, miltiem, cukuru un dažādām cietēm. Pavāri parasti izmanto maltu prosu tāpat kā citus miltus. Prosai ir īpatnēja garša, un tā var piešķirt labu “drupačam” kūkām un cepumiem, bet tikai ar prosu gatavoti cepumi bieži vien izrādās pārāk drupani, bieži vien līdz pat sabrukšanai un sadalīšanai. Pavāriem bieži ir nedaudz jāpaeksperimentē, lai izvēlētos konkrētai receptei pareizās proporcijas.
Populāras receptes un ēdieni
Prosa miltus visbiežāk izmanto desertos un saldās maizēs, galvenokārt graudu dabiski saldās garšas dēļ. Tas mēdz būt labi piemērots kūkām, cepumiem un smalkmaizītēm, kā arī labi sader ar tādām lietām kā medus un šokolāde, un daži maiznieki atklāj, ka, izmantojot maltu prosu, receptēs var samazināt cukura daudzumu. Tomēr daudzi cilvēki to izmanto, lai līdzsvarotu arī pikantākas garšas. To var izmantot, lai pievienotu masu tādām lietām kā gaļas kukulītis, vai arī var izveidot unikālu mīklu ceptām zivīm vai vistas gaļai.
Ēdienu gatavošanas eksperti parasti saka, ka prosa miltus var izmantot tāpat kā parastos kviešu miltus, taču viņi parasti neiesaka receptes pilnībā aizstāt. Vairumā gadījumu parasti vislabāk ir sākt ar kviešu un prosas attiecību 3 pret 1, pēc tam pielāgot atbilstoši garšai un mīklas konsistencei. Milti no ārpuses var izskatīties aptuveni vienādi, taču tie sastāv no ļoti dažādām lietām, un, gatavojot tos, tie reaģē diezgan atšķirīgi. Kviešos esošais lipeklis darbojas kā saistviela, kas palīdz visām sastāvdaļām noturēties kopā. Tā kā prosa nesatur lipekli, pārtikas produkti, kas pagatavoti no šiem miltiem, mēdz daudz vieglāk sabrukt.
Kā kviešu miltu aizstājējs
Šos miltus ļoti iecienījuši cilvēki, kuri ievēro bezglutēna diētu. Dažiem cilvēkiem ir alerģija pret lipekļa proteīnu, savukārt citiem ir veselības traucējumi, piemēram, celiakija, kas apgrūtina vai padara neiespējamu proteīna apstrādi. Daži cilvēki arī izvēlas dzīvot bezglutēna dzīvesveidu, lai uzlabotu veselību vai atgūtu lielāku kontroli un izpratni par pārtiku, ko viņi ēd. Prosas milti var būt laba izvēle cilvēkiem jebkurā no šīm kategorijām, kuri vēlas baudīt ēdienus, kas parasti satur kviešu miltus, taču tiešā veidā aizstājēji reti izdodas. Cepšana bez lipekļa parasti izdodas vislabāk, ja cilvēki sajauc dažādus miltus, pievienojot saistvielas, kas nesatur kviešus, piemēram, ksantāna sveķi, lai palīdzētu mīklai palikt elastīgai. Tas ir īpaši svarīgi tādām lietām kā cepumi vai kūkas, kurām jāsaglabā košļājamā, nedaudz viendabīgā tekstūra; tādas lietas kā krekeri vai plātsmaizes joprojām var izrādīties, ja tās ir nedaudz drupanas.
Lielākajai daļai rauga maizes, lai tā varētu uzrūgt, ir jāpievieno arī kāda veida lipeklim līdzīga viela. Raugs barojas ar cukuriem un cieti, lai aktivizētos, un maize, kas pagatavota tikai ar prosu, var ne pārāk daudz pieaugt.
Frēzēšanas un rafinēšanas process
Prosu audzē kā pārtikas kultūru daudzās Āzijas un Āfrikas daļās, parasti tam paredzētos laukos vai plantācijās. Tam ir tendence augt konusveida formā, kas savā ziņā atgādina kukurūzas vārpu. Čiekus novāc ražas novākšanas laikā ar rokām vai mašīnu, pēc tam noņem graudus un apstrādā. Gatavojot miltus, ražotāji graudus parasti saspiež, pēc tam saberž un sasmalcina līdz vienmērīgai konsistencei.
Ir vairāki dažādi miltu rafinēšanas veidi. Tradicionālākā ir pazīstama kā “akmens slīpēšana”, un parasti tā ietver prosas presēšanu ar cieta akmens plāksnēm. To var izdarīt ar rokām, un gadsimtiem tas tā bija; modernāka frēzēšanas tehnoloģija nozīmē, ka darbu biežāk veic mašīnas, bet ideja ir viena. Graudus var izlaist arī caur rūpnieciskajām slīpmašīnām, kas ir ātrāks process, taču mēdz būt nedaudz mazāk precīzs nekā akmens slīpēšana. Šādā veidā var zaudēt vairāk katra grauda, un pastāv risks, ka gala rezultāts būs nedaudz mazāk barojošs.
Pieejamās miltu kategorijas un veidi
Dažādos pasaules reģionos mēdz audzēt nedaudz atšķirīgas prosas variācijas vai sugas. Pērļu prosa parasti ir visizplatītākā miltiem, taču var izmantot arī citas radniecīgas šķirnes, piemēram, proso vai kodo. Daudz kas ir atkarīgs no atrašanās vietas, pieejamības un pieprasījuma.
Daži prosas milti arī tiek iegūti tikai ar bioloģiskiem graudiem. Dažādās valstīs mēdz būt nedaudz atšķirīgas “bioloģiskās” definīcijas, taču vairumā gadījumu tas nozīmē, ka augi ir audzēti bez pesticīdiem vai jebkāda veida ķīmiskām vielām.
Pamatdati par uzturu
Prosa ir veseli graudi, un daudzi veselības eksperti apgalvo, ka veseliem graudiem bagāta diēta var palīdzēt uzlabot sirds veselību un veicināt veselīgu svaru. Graudi ir arī ļoti labs olbaltumvielu un dzelzs avots, un tajos ir daudz šķiedrvielu. Cilvēkiem, kuri cieš no hipotireozes, parasti jāizvairās no prosa ēšanas, jo vairāki pētījumi liecina par saistību starp prosas patēriņu un vairogdziedzera ražošanas traucējumiem. Ikvienam, kam ir šis vai citi veselības traucējumi, pirms krasas diētas pārveidošanas, izmantojot prosu vai jebko citu, jākonsultējas ar medicīnas speciālistu.