Pārstrādāts cukurs ir cukurs, kas ir rafinēts, lai tam būtu regulāra tekstūra un garša. Klasisks pārstrādāta cukura piemērs ir baltais cukurs, cukura produkts, ko plaši pārdod visā pasaulē. Šo cukura veidu plaši izmanto cepšanā un saldināšanā, jo tas darbojas paredzami un to ir viegli kontrolēt. Alternatīva ir neapstrādāts cukurs vai cukura alternatīvas, piemēram, agave, medus un stēvija.
Šo cukura veidu dažkārt dēvē par “rafinētu cukuru”, atsaucoties uz faktu, ka tas tiek gatavots rafinēšanas rūpnīcā. Cukura apstrāde sākas ar cukurniedru vai biešu presēšanu, lai no iekšpuses iegūtu dabiski saldo šķidrumu, un ļaujot šim šķidrumam nožūt, veidojot irdenu drupinājumu. Drupus mazgā un žāvē, lai ekstrahētu piemaisījumus un izvilktu melasi, iegūstot balto cukuru. Melasi var pievienot atpakaļ, lai iegūtu gaiši un tumši brūnu cukuru, vai arī cukuru var pārdot tīrā baltā veidā.
Dažas cukura rafinēšanas rūpnīcas tirgo “neapstrādātu” vai “minimāli rafinētu” cukuru — cukuru, kas netiek ņemts katrā rafinēšanas procesa posmā. Šim cukura veidam ir vairāk piemaisījumu un ar to ir grūtāk strādāt, taču tajā ir arī vairāk vitamīnu un minerālvielu nekā rafinētajā cukurā. Klasiski šo cukuru gatavo no cukurniedru pirmās presēšanas, un to var viegli nomazgāt un ļaut nožūt, lai veidotos kristāli. Šo cukura veidu dažreiz dēvē par “dabisku”, lai mēģinātu piesaistīt patērētājus, kuri meklē dabiskus produktus.
Daži cilvēki uzskata, ka neapstrādāts cukurs ir veselīgāks, jo tajā ir vairāk vitamīnu un minerālvielu, kas dabiski atrodas cukurā. Liels cukura patēriņš kopumā rada paaugstinātu zobu samazinājuma, diabēta attīstības un citu veselības problēmu risku, un jo īpaši apstrādātais cukurs ir lielā mērā saistīts ar pētījumiem par cukura ietekmi uz veselību.
Pārstrādāta cukura radītie riski bieži tiek izrunāti uz veselības žurnālu vākiem, taču patiesībā visiem cukuriem ir līdzīga potenciāli kaitīga ietekme uz veselību, jo īpaši, ja tie tiek kombinēti ar taukiem un stipri samaltiem graudiem “enerģētiski blīvos” pārtikas produktos ar augstu kaloriju saturu. , un minimāla uzturvērtība. Problēma ar apstrādātu cukuru jo īpaši ir tāda, ka tas ir ļoti koncentrēts cukura veids ar mazu uzturvērtību ārpus kaloriju daudzuma, atšķirībā no cukura veidiem, kas satur piemaisījumus vai cukurus, kas dabiski ir iekļauti tādos produktos kā augļi, nodrošinot šķiedrvielas un uzturu. kopā ar saldo cienastu.