Tiek uzskatīts, ka humuss ir viens no vecākajiem civilizācijas zināmajiem pagatavotajiem ēdieniem. Lai gan humusa vēsturiskā izcelsme nav zināma, daudzas Vidusjūras un Tuvo Austrumu valstis ir atbildīgas par tā radīšanu. Katras valsts pavāri gatavo humusu pēc saviem ieskatiem, atbilstoši savai lauksaimniecībai, gaumei un tradīcijām.
Ir daudz veidu, kā pagatavot humusu. Galvenās sastāvdaļas ir aunazirņi jeb garbanzo pupiņas; ar tahini (sezama sviestu), citronu, ķiploku un sāli, lai padarītu to īpašo garšu. Īpašas piedevas ir kajēna, čili pulveris, koriandrs, ķimenes, dilles, piparmētru lapas, paprika, pētersīļi, olīveļļa, olīvas, grauzdēti ķiploki, grauzdēti pipari, lociņi, saldo sālījumu garša, tomāti, kurkuma un etiķis.
Lai pagatavotu humusu, aunazirņi jāsagatavo iepriekš. Tas ietver tos mērcēšanu uz nakti un pēc tam vāra uz lēnas uguns vairākas stundas, līdz tie ir ļoti mīksti. Tā kā šis process ir receptes garākā daļa, daudzi cilvēki vienlaikus gatavo lielu aunazirņu partiju. Pēc tam viņi sagatavo vairākas nelielas partijas un sasaldē tās turpmākai lietošanai.
Alternatīva ir humusam izmantot konservētus aunazirņus. Tas samazina gatavošanas laiku, bet konservētie produkti satur pārmērīgu piedevu un stabilizatoru daudzumu. Vēl viena iespēja ir iegādāties bioloģiskus, konservētus aunazirņus, jo tie ir konservēti ar jūraszālēm vai citiem dabīgiem konservantiem.
Lielākā daļa šefpavāru dod priekšroku humusa pagatavošanai, novārītos aunazirņus liekot virtuves kombainā. Tādējādi tiek iegūta vienmērīgāka, bagātāka pasta, un tas ir daudz ātrāk nekā saputošana ar elektrisko mikseri. Kad aunazirņi ir sablenderēti, sāciet pievienot tahini, līdz pasta kļūst gluda un krēmīga. Pēc tam humusu pēc garšas var garšot ar citronu, ķiploku un sāli, kā arī jebkuru no alternatīvām iespējām.
Cilvēki izmanto humusu kā uzkodu mērci, ko pasniegt ar krekeriem, dārzeņiem vai pitas maizi. Tā ir arī lieliska smērviela sviestmaizēm un burgeriem, kā arī grilētas vistai, zivīm un ceptiem kartupeļiem. Hummus ir arī slavenais, unikālais smērējums, ko izmanto kopā ar falafeliem.
Cilvēkiem, kas rūpējas par veselību, patīk gatavot humusu un aizstāt ar to majonēzi un citus taukus saturošus pastas. Tas nesatur holesterīnu vai piesātinātos taukus, bet tajā ir daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu. Patīkamās garšas dēļ humuss nav izolēts pie veģetāriem ēdieniem, bet šķērso visas līnijas un tiek pasniegts ar dažādiem ēdieniem.