Pankūkas ir populāra vietējās virtuves sastāvdaļa visā pasaulē. Dažas reģionālās šķirnes ir ļoti plānas, piemēram, angļu pankūkas vai franču krepes. Citas šķirnes ir biezākas, piemēram, amerikāņu vai kanādiešu brokastu pankūkas. Gatavojot pankūkas, visticamāk, sāksiet ar olām, pienu un miltiem. Amerikāņu stila pankūkās dažreiz tiek izmantotas paniņas, bet biezākām, pūkainākām pankūkām parasti tiek izmantots sildītājs, piemēram, cepamais pulveris.
Lai pagatavotu pankūkas, varat sākt ar tradicionālu angļu pankūku recepti un iemācīties variācijas, kā mainīt pankūkas dažādām pasaules daļām. Vispirms izsijājiet kopā ½ tasi (100 g) miltu ar šķipsniņu sāls pēc izvēles. Pievieno vienu olu un kārtīgi sakuļ. Turpiniet, pamazām pievienojot ½ tasi (300 ml) piena un samaisot, lai iegūtu gludu, krēmīgu mīklu.
Pēc tam pannā vai pannā uz vidējas vai vidēji augstas uguns uzkarsē nelielu daudzumu eļļas. Pannas un režģa izmēri atšķiras, tāpēc eļļas mērīšanai ir jāizmanto savs spriedums. Eļļai jābūt tik daudz, lai pankūka neliptu. Pārāk daudz eļļas padarīs taukainas pankūkas.
Ielejiet tik daudz mīklas, lai tik tikko pārklātu pannas vai līdzīga izmēra pamatni uz režģa. Pagatavojiet pāris minūtes un pēc tam apgrieziet. Kad pankūka ir apgriezta, ļaujiet tai pagatavot vēl apmēram minūti, līdz tā ir skaisti brūna. Angļu pankūkas tradicionāli pasniedz ar cukuru un citronu sulu; tomēr tos var pārliet ar sīrupu vai ievārījumu.
Franču krepes tiek pagatavotas, angļu pankūkai pievienojot tējkaroti (5 ml) cukura un ēdamkaroti (15 ml) kausēta sviesta. Gatavojiet tāpat kā angļu pankūku, taču īpašu uzmanību pievērsiet tam, lai mīklu ielej pēc iespējas plānāk. Kad kreps ir beidzis gatavot, pasniedziet to ar augļiem, šokolādes mērci un/vai saldējumu. Pabeidziet pasniegšanu, apkaisot ar pūdercukuru.
Gatavojot amerikāņu vai kanādiešu pankūkas, ko sauc arī par flapjack vai hotcakes, miltu, olu un piena attiecība mainās, izraisot pankūkas biezākas. Sāciet, izsijājot tasi (200 g) miltu ar šķipsniņu sāls (pēc izvēles) un divām tējkarotēm (10 ml) cepamā pulvera. Pievieno vienu olu un kārtīgi sakuļ. Lai pabeigtu mīklu, lēnām pievienojiet tai vienu glāzi (600 ml) piena un samaisiet līdz gludai. Lai pagatavotu īpaši biezas un pūkainas pankūkas, varat aizstāt paniņas. Vēlreiz ielejiet mīklu eļļotā un sakarsētā pannā vai uzlieciet vairākas kūkas uz režģa. Apcep dažas minūtes no katras puses, līdz tās ir zeltaini brūnas.
Kad ziemeļamerikāņi gatavo pankūkas, tās tradicionāli pasniedz ar sviestu un kļavu sīrupu. Tomēr populāri ir arī melleņu un aveņu sīrupi. Lai, gatavojot pankūkas, izbaudītu citu garšu, varat pievienot svaigas ogas vai šokolādes skaidiņas.