Ķīniešu garās pupiņas sauc arī par jardu garajām pupiņām, sparģeļu pupiņām, ķīniešu nūdeles pupiņām vai čūsku pupiņām, un tās var būt gandrīz 1 jardas (apmēram 1 m) garas. Labākās ķīniešu garās pupiņas ir jaunas un slaidas, ar kraukšķīgu, košļājamu tekstūru. Šīs pupiņas var būt sarkanas vai zaļas, taču tām jābūt košām un vienmērīgi krāsotām, ar nedaudz krunkainu mizu. Gatavojot ķīniešu garās pupiņas, izmantojiet tikai sausu siltumu, jo vārot vai sautējot var iegūt sliktu kvalitāti.
Ķīniešu garās pupiņas ir radniecīgas govju zirņiem un ir nosauktas pēc to pākstīm, kuru garums var sasniegt pat 14 līdz 30 collas (35 līdz 75 cm). Šīs pupiņas aug ātri un visbiežāk tiek audzētas siltajās Ķīnas dienvidu daļās, kā arī citos Dienvidaustrumāzijas reģionos. Garās pupiņas var ēst neapstrādātas vai vārītas, bet parasti tās apcep. Ķīniešu garās pupiņas labi iederas arī salātos.
Lai izvēlētos labākās ķīniešu garās pupiņas, meklējiet jaunas pākstis, kas ir aptuveni tāda paša diametra kā zīmulis, jo vecākas pupiņas var būt cietas un nepatīkamas ēst. Ļoti vecas garās pupiņas var izlobīt, pākstis izmest, sēklas vārīt un ēst tāpat kā pinto pupiņas. Garās pupiņas izskatās ļoti līdzīgas parastajām zaļajām pupiņām, taču pēc vārīšanas tās paliek košļājamākas un kraukšķīgākas. Kad tie ir svaigi, tiem vajadzētu viegli saplīst, tiem jābūt elastīgiem, neklibotiem, un tiem ir spilgti zaļa vai spilgti sarkanvioleta miza.
Meklējiet paraugus ar nedaudz saburzītu virsmu, bet stingru tekstūru. Izvairieties no vecākām pupiņām, kas laika gaitā kļūst mīkstas un krunkainas. Neizvēlieties ķīniešu garās pupiņas ar tumšiem vai mīkstiem plankumiem, izplūdušu baltu pelējumu vai bedrēm un caurumiem visā tās garumā. Lai gan jūs joprojām varat ēst šīs pupiņas, kad sliktās vietas ir noņemtas, tās ir daudz zemākas kvalitātes. Uzglabājiet garās pupiņas ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu, bet izmantojiet tās, pirms tās kļūst mīkstas.
Jūsu izvēlētā ķīniešu garo pupiņu pagatavošanas metode var ietekmēt arī to kvalitāti. Lai gan parastās zaļās pupiņas bieži sautē vai vāra, jebkura vārīšana ūdenī var padarīt ķīniešu garās pupiņas mīkstas un nebaudāmas. Sagatavojiet šīs pupiņas, salaužot vai sagriežot tās mazos gabaliņos un pagatavojot uz sausas uguns ļoti karstā pannā vai wok, izmantojot tikai nedaudz eļļas. Ādai vajadzētu sarauties un saburzīt, dažos apgabalos kļūstot brūnai. Pēc tam varat tos papildināt ar pikantu mērci un ēst ar rīsiem vai nūdelēm.