Lielo ziemeļu pupiņu izvēle jāveic, ņemot vērā recepti, kuru gatavojat. Konservētas, žāvētas un svaigas pupiņas dažos gadījumos var būt ideāli piemērotas. Izvēloties pupiņas, jums jāņem vērā arī savas ērtības un budžets. Ja strādājat pēc noteiktas receptes, tajā var būt norādīts izmantoto pupiņu veids. Papildu faktori, kas jums jāņem vērā, ir uzturs, pupiņu uzglabāšanas laiks un pieejamība jūsu vietējos veikalos.
Lielās ziemeļu pupiņas parasti pārdod konservētās, kaltētās, saldētās un svaigās formās. Jūsu izvēlētais veids galvenokārt ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm, lai gan dažās receptēs var būt nepieciešams viens vai otrs veids. Piemēram, ja pārējās sastāvdaļas ātri pagatavosies, bieži vien labāk ir izmantot iepriekš vārītas konservētas pupiņas, nevis svaigas, jo to pilnīga pagatavošana var aizņemt ilgāku laiku. Ja jūsu izmantotajā receptē nav norādīts konkrēts pupiņu veids, pēc visu instrukciju izlasīšanas izmantojiet savu labāko lēmumu.
Cena ir vēl viens faktors, kas jāņem vērā, pērkot Ziemeļu pupiņas. Pēc svara saldētas pupiņas bieži vien ir dārgākas nekā svaigas. Žāvētas pupiņas parasti ir visekonomiskākās, lai gan lielākā daļa pupiņu kopumā nav dārgas. Jums vajadzētu iegādāties arī Ziemeļu pupiņas, kuras jums būs visērtāk pagatavot. Piemēram, kaltētās pupiņas pirms vārīšanas bieži ir nepieciešams mērcēt vairākas stundas, un pēc tam tās jāvāra vēl vairākas stundas, lai tās kļūtu mīkstas. Ja jums nav šāda laika, labāka izvēle varētu būt konservētu pupiņu izmantošana, kuras var vienkārši uzsildīt.
Uzturs ir vēl viens jautājums, kas jāņem vērā, izvēloties Ziemeļu pupiņas. Svaigas vai saldētas pupiņas parasti saglabā vairāk barības vielu nekā konservētas, jo pārtika parasti ir ļoti apstrādāta. Žāvētās pupiņās ir arī vairāk barības vielu nekā konservētās, ja jums ir laiks tās pagatavot. Konservētās pupiņās var būt arī daudz nātrija. Ja ērtības dēļ izvēlaties izmantot konservētās versijas, noskalojiet tās, lai noņemtu daļu pievienotās sāls. Tas arī palīdz noņemt visus pievienotos aromatizētājus, ja garša jums nepatīk.
Ja pupiņas kādu laiku uzglabāsiet, gan žāvētās, gan konservētās pupiņas ātri nebojājas. Saldētas pupiņas nesabojāsies, taču tās var sadedzināt saldētavā, ja tās neapēdīsiet dažu mēnešu laikā. Svaigas pupiņas var sasaldēt pēc vārīšanas, ja vēlaties tās uzglabāt ilgāk. Iespējams, ka savā veikalā varat aprobežoties tikai ar pupiņām. Izvēloties tās, pārliecinieties, ka izvēlaties svaigas pupiņas bez plankumiem, pelējuma vai sarukšanas, lai nodrošinātu pēc iespējas svaigāko pārtiku.