Abruzes desa ir sausā veidā kaltētas itāļu desas veids, kas vislabāk pazīstams ar savu pikantumu. Īsta Abruces desa satur neapstrādātu cūkgaļu, balto un melno piparu graudus un sablenderētus garšaugus, un tā tiek kaltēta dūmos un čili piparos. Lai iegādātos labāko produktu, meklējiet stingru paraugu ar vidēji graudainu un blīvu tekstūru. Desai jābūt saburzītai un mainījusies krāsa, un uz tās virsmas var parādīties balts pelējums, taču tai nedrīkst būt brūni plankumi, gaisa kabatas vai cieta virsma. Izvairieties no vārītas, apstarotas vai saldētas desas, kam ir vājāka garša.
Šis desas veids ir pazīstams arī kā salame Abruzzese, Abruzzese sausā desa vai saldā Abruzzese, un tā izcelsme ir Abruco reģionā Itālijas austrumos. Lielākā daļa desu, kas marķētas kā Abruzzese, tiek ražotas ārpus šī reģiona, un tajās nedrīkst izmantot tādas pašas sastāvdaļas vai metodes kā tradicionālajam produktam. Šāda veida desās izmantotā žāvēšana nozīmē, ka to dažreiz pārdod kā salami veidu.
Abruzes desa tiek pagatavota no svaigas, neapstrādātas cūkgaļas, kas sasmalcināta līdz vidējai smalkumam, kā arī melno un balto piparu graudiņiem un garšvielu maisījumam, kas dažādiem ražotājiem atšķiras. Maisījumu iepilda dabīgā apvalkā, pēc tam sasien ar rokām vai mašīnu. Pēc tam Abruzes desa sacietē, pakļaujoties gaisam un iekšējai fermentācijai, bet arī daļēji kūpina, izmantojot koksni un čili piparus, kas piešķir tai raksturīgu dūmu un pikantu garšu.
Īstai Abruzes desai jābūt stingrai un nedaudz grūti sagriežamai, ar kraukšķīgu miziņu, kas var būt pārklāta ar pulverveida baltu pelējumu. Pelējuma klātbūtne uz desas virsmas ir dabiska sausās konservēšanas sastāvdaļa, un tā neliecina par bojāšanos, taču tajā nedrīkst būt pelējuma. Nekad nepērciet sausu desu, kas ir mīksta, ar gaisa kabatām iekšpusē vai ļoti cieta ārpusē, jo tas var liecināt par piesārņojumu ar baktērijām vai citiem mikroorganismiem. Uzglabājiet desu vēsā, sausā vietā pirms sagriešanas un ledusskapī pēc miziņas pārrāvuma.
Ne visa gaļa, kas marķēta kā Abruzes desas, tiek ražota, izmantojot tradicionālās metodes. Daži produkti tiek pagatavoti, sasaldēti vai apstaroti, lai novērstu iespējamos piesārņotājus un labāk atbilstu pārtikas drošības noteikumiem. Tomēr šie paņēmieni maina gaļas garšu, un tradicionālie desu ražotāji no tiem izvairās. Pareizas sausās konservēšanas metodes nodrošina drošu desu, kuras iekšpusē nav baktēriju vai citu piesārņotāju, neietekmējot garšu.