Cepšana ir gatavošanas metode, kas ietver gaļas vai dārzeņu lēnu gatavošanu šķidrumā. Izvēloties labāko cepšanas pannu, jāņem vērā vairāki faktori, tostarp tās forma, materiāls, no kura tā ir izgatavota un kā tā tiks izmantota. Cepšanas pannas var būt izgatavotas no čuguna, anodēta alumīnija vai nerūsējošā tērauda ar nepiedegošu pārklājumu. Mājsaimniecības virtuvē var noderēt neliela cepšanas panna, ko var ievietot cepeškrāsnī, savukārt restorāna virtuvē var izmantot vairāk noliecamas cepšanas pannas.
Mājsaimniecības virtuves cepšanas pannas parasti ir apaļas ar plakanu dibenu un izturīgu vāku. Dziļākas cepamās pannas ar augstām malām satur lielākus gaļas gabalus un vienmērīgi sadala siltumu, lai gatavošanas laikā pārklātu lielāku gaļas virsmas laukumu. Čuguna cepšanas pannas ir izturīgas, taču tās bieži ir smagākas nekā cita veida pannas. Tie ir arī jāapstrādā ar garšvielām vai iepriekš jāapstrādā, pirms varat ar tiem gatavot.
Lai atrastu vislabāko savām vajadzībām, jāņem vērā cepamās pannas forma un izmērs. Pannā jābūt iespējai ievietot dažādus ēdienus, sākot no veselas vistas līdz cepetim. Ja cepšanas pannai ir rokturi, iespējams, vēlēsities pārliecināties, ka tie ir stingri piestiprināti pie pannas, lai izvairītos no negadījumiem, un ka tie ir izturīgi pret cepeškrāsni tiem laikiem, kad recepte paredz, ka ēdiens ir jāpabeidz cepeškrāsnī.
Nepiedegošās pannas nav piemērotas sautētiem ēdieniem, kuru mērcei nepieciešams noņemt pannas glazūru. Nerūsējošā tērauda pannas ar alumīnija serdi mēdz būt dārgākas nekā cita veida cepšanas pannas. Alumīnija kodols veicina vienmērīgu siltuma sadali pannā, lai vienmērīgi pagatavotu ēdienu. Čuguna holandiešu krāsnis var izmantot arī kā cepšanas pannas.
Restorāna stila vai komerciālās cepšanas pannas ir lielas noliecamas cepšanas pannas, kurās var ietilpt līdz 40 galoniem (152 litriem) ūdens vai buljona. Tie sastāv no lielām, plakanām nerūsējošā tērauda režģiem ar 7 collu līdz 9 collu (apmēram 18 cm līdz 23 cm) sienām un veramu vāku un apakšu. Eņģes ļauj noliecamajai cepšanas pannai pagriezties leņķī, lai atvieglotu ieliešanu un tīrīšanu. Šāda veida cepšanas pannām bieži ir snīpis uz priekšējās sienas paneļa. Šādas pannas var darbināt ar gāzi vai elektrību.
Papildus sautēšanai restorāna kvalitātes cepšanas pannas tiek izmantotas ēdiena cepšanai, tvaicēšanai un gatavošanai uz pannas. Gaļas gatavošanas vai sautēšanas laikā panna var sasvērties, lai no gaļas notecinātu taukus. Tvaicēšanu var veikt arī, uzkarsējot 1 collu (apmēram 2.5 cm) ūdens sautēšanas pannas apakšā līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot tvaicējamo ēdienu un aizverot vāku.