Marinādes izvēle tunzivju grilēšanai parasti ir balstīta uz personīgajām vēlmēm. Tomēr ir daži ļoti svarīgi apsvērumi. Neapstrādāts tunzivis un lielākā daļa citu zivju ļoti ātri uzsūc marinādes garšas. Parasti grilēta tunča marinādē jābūt minimālam skābju saturam, piemēram, citronu sulai. Tuncis arī ļoti ātri pagatavojas ar dažādu vēlamo gatavības pakāpi un atbilstošu garšu.
Daudzi tirgi nepiedāvā daudzveidīgu grilēšanai piemērotu zivju izvēli. Izņēmums ir tuncis, kas ir viegli pieejams lielākajā daļā pasaules. Tā spēcīgie muguras muskuļi, ko sauc arī par jostasvietām, nodrošina lielus un biezus gaļas “steiku izcirtņus”. Gatavā mīkstums ir blīvs un stingrs; rezultātā tas nesadalīsies un nesadalīsies uz grila.
Dažiem cilvēkiem patīk ēst neapstrādātu tunci, un viņi dod priekšroku retāk ceptām tunzivīm. Citiem patīk konservētas tunzivis, un viņi var dot priekšroku tunzivīm, kas ir rūpīgi pagatavotas uz grila. Tam vajadzētu ietekmēt arī jūsu izvēli grilēta tunča marinādei. Neapstrādātas tunzivis pēc garšas ir izsmalcinātākas, un tās ir jāsavieno ar marinādi ar smalkām garšvielām un garšaugiem. Pilnībā pagatavots tuncis ir izturīgāks un izturēs agresīvu marinādi, piemēram, tradicionālo saldo un pikanto tomātu bārbekjū.
Gatavojot ar marinādēm, gaļai kādu laiku jāļauj nostāvēties un uzsūkties garšas. Pat bieza jēla tunča šķēle ledusskapī nedrīkst aizņemt vairāk nekā trīsdesmit minūtes, lai pilnībā marinētu. Jūs varat izvēlēties jebkuras konsistences grilēta tunča marinādi, sākot no ūdeņaini plānas līdz pastveida biezai. Jūsu galvenā problēma veikalā pirktā marinādes pudelē ir skābes etiķetes sastāvdaļu sarakstā. Etiķa vai citronu sulas pārpalikums jau pēc marinēšanas procesa pusceļā izceps smalko tunzivju mīkstumu.
Atcerieties, ka tuncis pagatavojas ļoti īsā laikā. Pārsvarā neapstrādāts gabals ar plānu ārējo grila pēdu slāni aizņem ne vairāk kā divas minūtes katrā pusē virs karstām oglēm vai gāzes liesmas. Gabals, kas ir pilnībā pagatavots, var aizņemt piecas minūtes katrai pusei. Cukura saturs grilētajā tunča marinādē nav problēma, jo tas nebūs uz grila pietiekami ilgi, lai piedegtu. Eļļas marinādē ir arī pieņemamas, pat vēlamas, jo tuncis ir ļoti liesa gaļa.
Dažas sastāvdaļas, kas jāņem vērā tunzivju marinādē neatkarīgi no tā, vai tās ir iegādātas tirgū vai gatavotas no jauna, ir Klusā okeāna Āzijas un Vidusjūras reģiona sastāvdaļas. Pirmie piemēri, kas labi piemēroti tunzivīm, ir sezama eļļa, ingvers un ķīniešu mērce, ko sauc par hoisin. Vidusjūras garšas parasti ietver spēcīgas pastas, piemēram, olīvu biezeni, ko sauc par tapenādi. Īsais tunča gatavošanas laiks uz grila nozīmē arī to, ka labas marinādes sastāvdaļas ir gan svaigi, gan kaltēti garšaugi, piemēram, dilles, estragons un kārpas.