Pavāriem vajadzētu izvēlēties labāko halapeno popper mērci, ņemot vērā izplatītākās mērces, piemēram, zilo sieru, meklējot mērces, kurās izmantotas svaigas sastāvdaļas, domājot par viesu gaumēm un pielāgojot garšvielu līmeni. Jalapeno poppers ir halapeno pipari, kas pildīti ar sieru, pārklāti ar rīvmaizē un pēc tam fritēti vai grauzdēti. Paši poppers bieži vien var būt pikanti; tik daudzi viesi var nevēlēties pikantu mērci.
Svaigu sastāvdaļu iekļaušana receptē ir svarīgs faktors, izvēloties labāko halapeno popper mērci. Tas ir tāpēc, ka svaigas sastāvdaļas piešķir vairāk garšas nekā žāvētas vai sintētiskas versijas. Piemēram, svaigi ķiploki piešķir lielāku garšu nekā ķiploku pulveris. Jebkuri receptē iekļautie garšaugi, ja iespējams, jāizmanto no svaigiem. Lai panāktu labāku efektu, pavāri var aizstāt pulverveida vai žāvētas sastāvdaļas ar svaigām.
Parastie jalapeno popper mērces veidi var sniegt šefpavāriem priekšstatu par populārākajām papildu garšām. Piemēram, zilā siera mērci, ko gatavo no drupināta zilā siera, skābā krējuma un majonēzes, bieži izmanto kopā ar halapeno popperiem. Saldā čili mērce ir vēl viena izplatīta mērce, ko var pagatavot no jauna vai iegādāties jau iepriekš pagatavotu. Pavāri, kuri nav pārliecināti, var vispirms izmēģināt populārākās mērces un pēc tam mainīt recepti, lai tā atbilstu saviem viesiem.
Viesu gaume neapšaubāmi ir vissvarīgākais faktors, izvēloties jalapeno popper mērci. Dažiem viesiem, piemēram, var nepatikt zilie sieri un tāpēc var nepatikt zilā siera mērce. Pat ja mērce ir populāra, šefpavāram vislielākā nozīme ir viesu vēlmēm. Tāpat dažiem viesiem patīk jaukt saldas un pikantas garšas, un tāpēc viņiem īpaši patīk zemeņu mērcēšana.
Pikantums vienmēr ir faktors, izvēloties halapeno popper mērci. Paši popperi var būt karsti, tāpēc, lai to kompensētu, bieži tiek izvēlēti krēmveida un sierveidīgi mērcēti. Dažiem viesiem tomēr var patikt pikanta mērce, kurā iemērkt poppers, tāpēc receptēm var pievienot tādas garšvielas kā kajēnas pipari un paprika, lai apmierinātu šo izvēli. Citiem viesiem var nepatikt pārāk daudz garšvielu, tāpēc šefpavāri, kas gatavo šiem viesiem, var atstāt pikantās sastāvdaļas, ja vēlas. Piemēram, kajēnas pipari piešķir maz garšas, galvenokārt tikai garšvielas.