Matzo miltus gatavo, samaļot neraudzētu plakanmaizi, ko tradicionāli lieto ebreju Lieldienu svētkos, kad ir aizliegti raudzēti produkti, kas izgatavoti no graudiem, piemēram, rudziem vai kviešiem. Labākās matzo maltītes izvēle ir atkarīga no tā, kāda tekstūra ir vislabākā jūsu gatavotajai receptei. Maltīte ir pieejama smalkās, vidējās un rupjās tekstūrās. Vidēja maltīte mēdz būt vispusīgākā, taču vislabāk ir iegādāties ēdiena veidam norādīto veidu.
Raudzēti ēdieni Pasā ir aizliegti Bībeles stāsta dēļ, kas attēlo ebreju tautu, kas bēg no Ēģiptes tik ātri, ka maizes pagatavošanai nebija laika celties. Simboliskais matzo ir krekeriem līdzīga plakana maize, kas tiek patērēta visu svētku laikā, bet īpaši Seder vakariņu laikā. Matzo miltus var samalt, veidojot dažādas matzo miltu tekstūras, ko var izmantot, lai aizstātu graudus standarta receptēs.
Smalki samaltu matzo milti tiek pārdoti arī ar nosaukumu “kūku maltīte” vai “kūkas maltīte”. Izmantojiet šāda veida matzo maltīti, ja gatavojat smalkus konditorejas izstrādājumus, piemēram, pankūkas, konditorejas izstrādājumus vai kūkas. Kūkas milti padara galaproduktu blīvāku, nekā tas parasti izrādās, tāpēc varat sajaukt nelielu daudzumu kartupeļu cietes, lai palīdzētu novērst šo problēmu, ja vēlaties, lai cepts būtu tuvāk tās sākotnējai tekstūrai.
Ja maltīšu kastīte lielveikalā ir vienkārši apzīmēta kā “matzo milti”, tai parasti ir vidēja graudu tekstūra. Šī ir vislabākā vispārēja pielietojuma maltīte iegādei, jo to var izmantot maizes izstrādājumos, kastroļos un kā rīvmaizes aizstājēju, lai pārklātu gaļu cepšanai. Matzo bumbiņas, tradicionāls košera pelmeņu veids, tiek pagatavotas, apvienojot šo maltīti ar buljonu, dzīvnieku taukiem un garšvielām.
Rupjāko matzo maltīti sauc par matzo farfel. Atšķirībā no citiem maltīšu veidiem, kas atgādina pulveri vai smalkus graudus, farfel ir gabalos, kas ir līdzīgi lielākiem panko rīvmaizēm. To var arī sasmalcināt, lai tas darbotos kā standarta matzo vai kūkas maltīti, ja šie produkti nav pa rokai. Matzo farfel vislabāk var iegādāties tikai tad, ja recepte to īpaši prasa, jo citi ēdieni ir daudzpusīgāki.
Ja vien iepriekš neesat gatavojis ar matzo maltīti, vienmēr vislabāk ir meklēt košera receptes un izmantot ieteikto maltītes veidu. Var būt grūti paredzēt, kā ēdiens izrādīsies, ja tiek izmantota cita maltīte, ja vien neesat daudz strādājis ar šāda veida maltīti. Jo īpaši maizes izstrādājumiem ir īpaša ķīmija, kas ir jāievēro, pretējā gadījumā galaproduktam nebūs pienācīga galarezultāta.