Orzo makaroniem nav daudz šķirņu, taču dažas orzo makaronu variācijas dažās situācijās padara dažus veidus par labāku izvēli nekā citus. Daži restorāni savos ēdienos izmanto svaigi pagatavotus orzo makaronus, taču orzo šādā veidā tiek atrasts diezgan reti. Cilvēki, kuri ir jutīgi pret lipekli, var ēst bezglutēna makaronus. Žāvēts orzo ir pieejams varavīksnes krāsās, lai zupās un salātos būtu vizuāli pievilcīgs, un daži ir izgatavoti no bioloģiskiem kviešiem. Orzo makaroni ir izgatavoti no tās pašas kviešu mannas putraimi, ko gatavo citi makaronu veidi, tāpēc, izvēloties orzo iecienītāko žāvēto makaronu zīmolu, pavārs var izvēlēties vislabāko garšas veidu.
Orzo veidi, kas atšķiras no standarta veikalā iegādātajiem makaroniem, ietver organisko orzo un bezglutēna orzo. Bezglutēna orzo makaroni parasti tiek gatavoti no lēcām. Vakariņotājiem, kuri ir jutīgi pret kviešu lipekli, šāda veida orzo makaroni ir labākā izvēle, lai gan garša un tekstūra atšķiras no kviešu mannas orzo makaroniem. Šāda veida makaroni parasti ir viegli pieejami pārtikas preču veikalos. Īpašus orzo veidus, piemēram, organiskos vai bezglutēna orzo, var būt grūtāk atrast, un var būt nepieciešams doties uz specializētu pārtikas veikalu vai pielāgotu makaronu gatavotāju.
Orzo makaroni, kas pazīstami arī kā risoni, ir kviešu izstrādājumi, kuru gabaliņi atgādina miežu. Tā kā orzo atgādina lielus rīsus, to bieži izmanto, lai izveidotu mākslīgo risoto, ko bieži sauc par makaronu risoto. To parasti gatavo no kviešu mannas putraimi, bet to var pagatavot ar citiem miltiem, tostarp konditorejas miltiem, pilngraudu miltiem vai universāliem miltiem, vai vairāku miltu maisījumu. Dažādi miltu maisījumi rada dažādas orzo tekstūras. Orzo izmērs var būt arī nedaudz atšķirīgs, lai gan dažādu orzo makaronu dažādais blīvums nozīmē, ka tie izplešas atšķirīgi, pēc vārīšanas pieaugot līdz dažādam izmēram.
Šos sīkos makaronu gabaliņus var pagatavot arī mājās, sagriežot makaronu mīklu mazās, miežu formas mīklas bumbiņās. Makaronu mīklas standarta sastāvdaļas ir kviešu mannas putraimi ar sāli, olas un ūdens. Daži pavāri izmanto visus olu dzeltenumus, nevis olu baltumus, lai iegūtu bagātīgākus makaronus, kas ir dzeltenīgāki nekā veselu olu makaroni. Tikai dzeltenuma receptēs ir nepieciešams izmantot vairāk olu, lai kompensētu baltumus, kas nav iekļauti ēdienā. Kompetentam pavāram, kuram nepieciešami bezglutēna makaroni, orzo veidošana no veikalā iegādātas bezglutēna makaronu mīklas var būt vienkāršāka nekā mēģināt atrast vai pasūtīt iepriekš pagatavotus orzo makaronus.