Pakaramā steiks ir liellopa gaļas izgriezums, kas ir pazīstams ar savu maigo tekstūru un spēcīgo, rotaļīgu garšu. Tas ir populārs daudzās pasaules daļās, tostarp Eiropā un Meksikā, bet reti sastopams Amerikas Savienotajās Valstīs. Dažās pasaules daļās, kur parasti negatavo pakaramo steiku, personai, iespējams, vajadzēs pieprasīt šo gaļas izgriezumu no miesnieka. Labākā pakaramā steika izvēle ir līdzīga jebkura cita liellopa gaļas izgriezuma izvēlei. Pircējiem vajadzētu meklēt augstas kvalitātes, augstas kvalitātes liellopu gaļu, kas izskatās un smaržo ļoti svaigi.
Viena lieta, kas jāņem vērā, izvēloties labāko pakaramo steiku, ir gaļas kvalitāte. Daudzās valstīs liellopu gaļa tiek pārbaudīta, pirms tā tiek nosūtīta uz pārtikas preču veikaliem un gaļas veikaliem, un tiek piešķirts vērtējums, pamatojoties uz to, cik daudz tauku ir marmora veidā muskuļu audos. Jo vairāk tauku ir gaļā, jo augstāks vērtējums. Steiks, kam piešķirta augstāka pakāpe, garšos un gatavosies labāk nekā zemākas kvalitātes gaļa.
Izvēloties jebkuru gaļas izcirtni, ir svarīgi izvēlēties ļoti svaigu gaļas gabalu. Gaļa ir rūpīgi jāpārbauda vizuāli, lai pārliecinātos, ka tai nav traipu. Pakaramā steiks ir tumšas krāsas liellopa gaļas izgriezums, un tajā jābūt vismaz dažām krēmkrāsas tauku lentēm. Jēlai gaļai jābūt ar ļoti vāju smaku, un tai nevajadzētu būt zivju smaržai, kas liecina, ka gaļa ir sabojājusies. Patērētājiem pirms pirkšanas vajadzētu rīkoties arī ar steikiem, lai pārliecinātos, ka tekstūra ir stingra un viendabīga.
Govs uzturs būtiski ietekmēs pakaramā steika garšu. Šim liellopa gaļas izgriezumam ir ļoti spēcīga garša, tāpēc to bieži marinē un gatavo ar spēcīgiem augiem un garšvielām. Liellopu gaļai, kas iegūta no govīm, kurām atļauts ganīties atklātās ganībās, ir spēcīgāka garša nekā gaļai no govīm, kas audzētas uz kukurūzas vai citiem graudiem barības partijās. Steikam, kas ņemts no ar zāli barotas govs, būs ļoti spēcīga garša, kas dažām gaumēm var būt pārāk draiska. Cilvēki, kuriem garšo spēcīgas garšas liellopu gaļa, tomēr var dot priekšroku ar zāli barotu liellopu aromātam.
Uz graudiem audzētiem liellopiem parasti ir treknāka gaļa un maigāka garša. Cilvēki, kuri ir pieraduši ēst šāda veida liellopu gaļu, kas ir īpaši izplatīta Amerikas Savienotajās Valstīs, var dot priekšroku pakaramā steikam, kas iegūts no liellopiem, kas baroti ar kukurūzu. Šāda veida steiku mīnuss ir tāds, ka govīm, kuras pārsvarā ēd kukurūzu, ir vairāk veselības problēmu nekā tām, kuras spēj ganīties kā dabā. Lopkopjiem šīs govis bieži jāārstē ar antibiotikām, lai tās nesaslimtu, un ar augšanas hormoniem, lai palīdzētu tām pieņemties svarā. Šo govju gaļā parasti ir vairāk kaloriju, tauku un holesterīna.