Speltas sēklas ir graudu veids, kas līdzīgs tādiem graudiem kā kvieši vai rudzi. Izvēloties labāko speltas sēklu, vispirms ir jāņem vērā, kā tās tiek fiziski uzglabātas, jo mitruma dēļ sēklas var zaudēt barības vielas, kā arī lēnām padarīt sēklas sliktas. Atkarībā no tā, kā speltas sēklas ir sagatavotas pārdošanai, daži veidi var būt piemērotāki dažiem nolūkiem, piemēram, veselas sēklas miltiem vai slēgtas, svaigas sēklas diedzēšanai. Ja iespējams, labākās speltas sēklas nebūs iepakotas vairāk kā dažus mēnešus pirms iegādes un lietošanas, jo laiks samazinās sēklās esošo uzturvielu daudzumu un tajās esošo īso glutēnu efektivitāti. Dažas sēklas var īpaši apstrādāt, piemēram, kviešu un rudzu graudus, samazinot dažus sēklās esošos vitamīnus, bet atvieglojot to izmantošanu ēdiena gatavošanā un cepšanā.
Novācot speltas sēklas, tās atdala no kātiņa un žāvē, lai tās kalpotu ilgāk. Žāvētas sēklas mēdz būt ļoti jutīgas pret apkārtējās vides mitrumu, kas nozīmē, ka tās uzsūks lieko mitrumu gaisā. Laika gaitā nepareizi uzglabātas sēklas var uzsūkt pietiekami daudz mitruma, ka uz to virsmas veidojas pelējums vai sēne, vai arī tās sāk sadalīties no iekšpuses. Izvēloties speltas sēklas, ir svarīgi aplūkot sēklas vai droši zināt, ka tās tiek uzglabātas zema mitruma vidē, lai iegūtu labāko produktu.
Tāpat kā citus veselus graudus, speltas sēklas var pagatavot dažādos veidos. Sēklu ārējo apvalku ir ļoti grūti noņemt, tāpēc daudzas sēklas tiek pārdotas veselas ar pievienotām sēnalām. Veselas sēklas vislabāk var izmantot, ja tās pārvērš miltos vai lēnām gatavojot ar ilgu mērcēšanas vai vārīšanas laiku. Sēklas var arī saplaisāt vai lobīt, lai sēklu iekšējā daļa būtu atsegta un speltas izcepas ātrāk, lai gan, noņemot visu apvalku, tiek noņemtas dažas barības vielas.
Speltas diedzēšanai izmanto vienu atšķirīgu speltas sēklu veidu. Tos var pārdot, kamēr tie ir ļoti svaigi, un parasti tiem nav veikti pārtikas procesi, piemēram, apstarošana, kas varētu samazināt dīgtspēju. Lai gan pastāv neliela iespēja, ka izdīgst jebkura veida speltas sēklas, īpaši iepakotām diedzētām sēklām būs daudz augstāks panākumu līmenis. Dažas sēklas tiek pārdotas jau sadīgušas, un tām būs atšķirīga uzturvērtība un nedaudz atšķirīga, mazāk riekstu garša.