Aunazirņi ir veselīgi pākšaugi, kurus parasti dēvē arī par garbanzo pupiņām. Barojošākie aunazirņi ir neapstrādātā veidā, taču ir jāveic noteiktas darbības, lai nodrošinātu vislabākās kvalitātes versiju iegādi. Saldēti vārīti aunazirņi ir reāls risinājums vēlākai lietošanai, īpaši, ja sākotnēji pērkat neapstrādātu pārtiku vairumā. Konservētas versijas varētu būt labākā izvēle, ja mēģināt gatavot maltītes steigā — tikai ņemiet vērā, ka konservēšanas procesā ēdienam bieži tiek pievienots nātrijs. Aunazirņus gatavo vairākos Tuvo Austrumu un Eiropas ēdienos, un jūsu izvēlētais pākšaugu veids galu galā ir atkarīgs no jūsu izvēles pēc tekstūras.
Pākšaugi tradicionāli ir vislabākie, ja tie tiek izvēlēti neapstrādāti no pārtikas preču veikala, jo tie saglabā visaugstāko uzturvērtību. Pērkot svaigas garbanzo pupiņas, jums jāizvairās no tvertnēm, kurās ir ievainoti pākšaugi, vai tādām, kurās ir caurumi. Pērkot iesaiņotus aunazirņus, pirms gatavošanas jums būs jāizšķiro produkts un jānoņem visi bojātie. Iegādājoties pārtiku vairumā, parasti tiek nodrošinātas vislabākās cenas, taču pastāv arī lielāks risks iegūt bojātu produktu.
Vēl viena priekšrocība, pērkot neapstrādātas garbanzo pupiņas vairumā, ir tā, ka tās mēdz labi sasalst turpmākai lietošanai. Tas arī dod jums iespēju steigā pievienot pākšaugus ēdienam. Parasti vārītus aunazirņus saldētavā var uzglabāt līdz diviem mēnešiem. Ņemiet vērā, ka pirms lietošanas pupiņas ir pilnībā jāatkausē.
Pirms ēdiena gatavošanas ar aunazirņiem pākšaugi rūpīgi jānomazgā un jāsagatavo, lai tie kļūtu mīksti. Tā kā šis process var būt laikietilpīgs, varat apsvērt iespēju iegādāties konservētas garbanzo pupiņas kā alternatīvu veidu, kā ātri pagatavot maltīti. Vienkārši paturiet prātā, ka konservētu aunazirņu ērtībai ir jāmaksā, jo šiem pārtikas produktiem bieži ir pievienota sāls. Konservēšanas procesā tiek samazināta arī daļa uzturvērtības.
Garbanzo pupiņas ir ļoti daudzpusīgas, un tās izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, sākot no uzkodām un zupām un beidzot ar kastroļiem un dārzeņu ēdieniem. Konservētajām un saldētajām versijām mēdz būt nedaudz mīkstāka tekstūra, tāpēc tās parasti ir labākā izvēle, ja gatavojat pākšaugus samīcīt, lai pagatavotu tādus ēdienus kā humuss. Ja vēlaties, lai konkrēts ēdiens papildinātu nedaudz stingrāku tekstūru, tā vietā apsveriet iespēju gatavot neapstrādātus aunazirņus.