Pupiņas ar čaumalu ir jebkura veida pupiņas, kuras audzē un novāc sēklām, nevis pākstīm. Piemēram, zaļās pupiņas netiek uzskatītas par čaumalu pupiņām, jo tās tiek novāktas gan pākstīm, gan sēklām. Melnās pupiņas un garbanzo pupiņas, kuras dažreiz sauc arī par aunazirņiem, ir čaumalu pupiņu piemēri, jo pākstis, kurā aug sēklas, tiek izmesta, kad pākšaugus novāc, un pašas sēklas tiek saglabātas, lai tās izmantotu salātos, zupās, sautējumos. , mērcēšanas un jebkuru citu ēdienu skaitu, kas prasa pupiņas.
Ir daudz dažādu čaumalu pupiņu veidu. Limas pupiņas, sviesta pupiņas, platās pupiņas, fava pupiņas, melnās pupiņas, blackeyed zirņus un daudzas citas tiek uzskatītas par čaumalu pupiņām. Gandrīz bezgalīgas šo pākšaugu šķirnes var izmantot neskaitāmos ēdienos no dažādām pasaules virtuvēm.
Terminu “čaumalu pupa” bieži lieto, lai apzīmētu pupiņas, kas tikko izņemtas no pākstīm. Tas nozīmē, ka pupiņas nav konservētas vai žāvētas. Konservētas pupiņas parasti var pagatavot tādā veidā, kas ir līdzīgs čaumalu pupiņu gatavošanas veidiem. Tomēr svaigām pupiņām un pupiņām, kas ir uzglabātas kārbā, parasti ir nedaudz atšķirīga garša. No otras puses, žāvētas pupiņas, iespējams, būs jāmērcē līdz 24 stundām, lai tās būtu pietiekami hidratētas, lai tās pagatavotu, un pat pēc šī rehidratācijas perioda tās joprojām var būt nedaudz “al dente” nekā pupiņas. vienas un tās pašas pupiņas svaigas un konservētas versijas.
Viens neparasts čaumalu pupiņu piemērs ir zaļās sojas pupiņas, jo tās ir sagatavotas edamame, kas ir japāņu ēdiens. Lai gan sēklu pāksti neēd, visa pupiņa, ieskaitot pāksti un sēklas, tiek pagatavota un pasniegta neskarta. Zaļās sojas pupiņas parasti vāra vai tvaicē un pēc tam pasniedz, apkaisot ar sasmalcinātu jūras sāli. Lai apēstu edamamu, sēklu pāksts tiek izspiesta starp zobiem tā, lai sēklas iekļūtu mutē un pēc tam čaumalu izmet. Šīs ir sava veida čaumalu pupiņas, kurās lobīšana tiek veikta pēc pākšaugu termiskās apstrādes, nevis pirms tam, kas ir visizplatītākā metode.