Kas ir Shimeji?

Šīs sēnes ir no baltas līdz krēmīgi brūnai krāsai, aug ķekaros ar mazām, noapaļotām, blīvām cepurītēm. Augsti vērtīgo hon-shimeji sēni ir grūti kultivēt, jo tā ir mikorizas sēne, kas aug simbiotiskās attiecībās ar augiem, savukārt buna-shimeji sēnes aug uz trūdoša organiskā materiāla un ir salīdzinoši viegli audzējamas.

Neapstrādātā veidā šīm sēnēm ir rūgta garša. Kad tie ir pagatavoti, tie iegūst bagātīgu, riekstu garšu, un tie paliks kraukšķīgi, ja tos viegli apcep. Tie ir bagāti ar garšu, kas japāņu virtuvē pazīstama kā “umami”. “Umami” bieži tiek tulkots kā “sāļš”, un to ir grūti aprakstīt, lai gan to var atrast daudzos dažādos pārtikas produktos un to pielīdzina sātīgai, gaļas garšai. Shimeji sēnes var izmantot zupās, sautējumos, kartupeļos un daudzos citos ēdienos kā akcentu vai sastāvdaļu atkarībā no pavāra gaumes.

Ja pavāri izmanto svaigas sēnes, pirms lietošanas tās ir vēlams maigi notīrīt ar suku un izskalot, lai noņemtu netīrumus. Sēnes ir viegli jāapcep, lai saglabātu to kraukšķīgumu, vienlaikus novēršot rūgto garšu. Žāvētas sēnes parasti ir jārehidratē lietošanai. Vienkāršākais veids, kā sēnes rehidratēt, ir tās pārklāt ar verdoša ūdens slāni. Sēnes uzbriest, uzņemot ūdeni, un tad tās var nosusināt un lietot. Ja ūdens ir rezervēts, to var izmantot kā aromatizētāju un pannu deglazēšanai.

Ja receptē ir vajadzīgas šimeji sēnes un neviena nav pieejama, pavāri var izmantot austeru sēnes kā aizstājēju vai eksperimentēt ar citām sēņu šķirnēm, kurām ir pikanta, nedaudz riekstu garša. Bieži vien ir iespējams pasūtīt shimeji tiešsaistē, izmantojot uzņēmumus, kas piegādā japāņu sastāvdaļas. Cenas mainās atkarībā no uzņēmuma, sezonas un no tā, vai sēnes tiek pārdotas svaigas vai kaltētas. Dažkārt ir pieejamas lielapjoma cenas, un pavāri var apsvērt iespēju veikt grupas pasūtījumu ar draugiem.