Kas ir Sheftalia?

Malta cūkgaļa, parasti plecu gaļa, vienmēr ir iekļauta sheftalia sastāvā. Maltu jēra vai liellopa gaļu var arī kombinēt ar cūkgaļu. Papildu aromatizēšanai var pievienot arī cūkgaļas taukus.

Lai gan kauliņu tauki ir viegli atrodami sasaldēti Kipras pārtikas preču veikalos, tie parasti netiek uzglabāti lielākajā daļā Eiropas vai Amerikas pārtikas preču. Tomēr miesniekiem vajadzētu būt iespējai to pasūtīt pēc pieprasījuma. Jēra gaļas suetu, taukus, kas parasti sastopami ap nierēm, var izmantot arī kauliņu tauku vietā.

Sīpoli, pētersīļi un piparmētras parasti ir iekļauti sheftalia sastāvā. Var iekļaut arī ķiplokus un citronu sulu. Kanēlis, sāls un pipari parasti ir vienīgās garšvielas, ko izmanto ēdiena pagatavošanai, lai gan dažās versijās kanēlis var nebūt. Var pievienot arī iepriekš pagatavotas vai ar rokām gatavotas maizes drupatas no svaigas maizes.

Lai pagatavotu šeftaliju, gaļu, dārzeņus, garšaugus un garšvielas sajauc kopā. Pēc tam maisījumu pusstundu atdzesē, lai apvienotu garšas. Tikmēr kauliņu taukus viegli atšķetina un sagriež mazos kvadrātiņos. Šī plānā membrāna ir ļoti trausla, tāpēc ar to jārīkojas uzmanīgi. Tauku var iemērc citronu sulā un pēc tam pirms lietošanas noskalot, taču vairumā versiju vispirms nemērcē kauliņu taukus.

Pēc atdzesēšanas no gaļas maisījuma veido mazus ovālus, kas ir aptuveni lielu kotlešu lielumā. Katrs ovāls tiek uzlikts uz sagriezta tauku gabala un pēc tam cieši ietīts. Dažas versijas pirms gatavošanas atdzesē gatavu šeftaliju vairākas stundas. Desas var arī sasaldēt līdz četriem mēnešiem.

Lai pagatavotu šeftalijas, mazās desiņas sagriež uz iesmiem, parasti uz dubultā iesma, lai tās neripotos. Pēc tam tos grilē, parasti uz oglēm, līdz tie ir brūni. Iesaiņojumā esošie tauki karstumā izkūst, pievienojot gaļai aromātu.

Sheftalia tradicionāli tiek pasniegta ar grieķu salātiem vai kartupeļiem. To var pasniegt arī uz pitas ar sīpoliem, tomātiem, pētersīļiem un gurķiem. Šīs desiņas ir piemērotas kā daļa no pamatēdiena vai uzkodas, un tās var dekorēt ar sasmalcinātiem pētersīļiem un svaigu citronu sulu.