Zivania ir ciets alkoholiskais dzēriens, kas ražots Kiprā. Šis dzēriens ir destilēts no vīna, kas sajaukts ar raudzētajām izspaidām. Zivania bieži tiek pasniegta kopā ar pārtiku, taču to bieži izmanto arī medicīniskiem nolūkiem. Tās nosaukuma izmantošanu aizsargā likums, tāpēc šo dzērienu var pagatavot tikai Kipras valstī. Līdzīgi dzērieni ietver izspaidu brendiju un grapu.
Lai gan tas galvenokārt ir dzēriens pasaulē kopumā, vietējie Kipras iedzīvotāji izmanto šo dzērienu ne tikai kā dzērienu. To lieto kā dezinfekcijas līdzekli un dziedinošu šķīdumu brūcēm, kā skalojamo līdzekli kakla sāpēm un kā mutes skalojamo līdzekli tiem, kam ir zobu sāpes. Kalnu grēdā, kas ieskauj Olimpa kalnu, to izmanto kā sildošu dzērienu aukstā laikā.
Zivania ir aperitīvs, dzēriens, kas tiek pasniegts pirms vakariņām, lai rosinātu pusdienotāju apetīti. To bieži pasniedz kopā ar uzkodām, ar kurām sākas liela maltīte. Zivania ir izplatīta kombinācija ar vietējiem kazas un cūkgaļas ēdieniem, piemēram, lountza, kūpināta cūkgaļas fileja un tsamarella, uzkoda, kas pagatavota no saulē kaltētām gaļas sloksnēm ar garšvielām, bieži vien no kazas augšstilbu gaļas.
Šis ir stiprs dzēriens ar ievērojamu apdegumu, kas rodas pēc dzeršanas. Vislabāk to lietot kopā ar bezalkoholisko dzērienu, kas atrodas pie rokas, lai nomazgātu dedzinošo sajūtu. Dažos restorānos vakariņu laikā tiek pasniegts bezmaksas dzēriens. Dažiem, kam garšo zivānija, tajā ir neliela rozīņu esence.
Izspaidas, sauktas arī par čagām, ir vīnogu putraimi, kas rodas vīna darīšanas rezultātā. Tas satur sasmalcinātus augļus un ādu ar sēklām un kātiem. Parasti zivania tiek destilēta no izspaidām, kas sajauktas ar augstas kvalitātes, smalku vīnu. To var destilēt arī no izspaidām, kas sajauktas ar ūdeni, un vājākas zivānijas, kas pagatavotas ar pārāk daudz ūdens, vai tikai no vīna.
Vārda zivania mārketingu aizsargā Eiropas Savienība (ES), tāpēc tehniski šo dzērienu var pagatavot tikai Kipras kalnos. Kipras Republika ir salu valsts netālu no Grieķijas, Turcijas un Ēģiptes. Lietas no Kipras bieži sauc par Kipras.
Zivania tiek izgatavota, izmantojot procesu, ko sauc par destilāciju, kurā tiek koncentrēts maisījumā esošais spirts. Destilācijā maisījumu karsē destilācijas kamerā vai iekārtā līdz spirta viršanas temperatūrai. Tā kā spirts iztvaiko ātrāk nekā pārējais maisījums, tas nonāk dzesēšanas kamerā, kas to kondensē koncentrētā spirta šķidrumā.