Okinavas saldie kartupeļi ir purpursarkanie radinieki biežāk sastopamajam oranžajam saldajam kartupelim, un tie pirmo reizi tika kultivēti Japānas prefektūrā Okinavā. Šiem bumbuļiem ir plāna, gaiši dzeltenbrūna līdz brūna miza, un salds, cieti saturošs, spilgti purpursarkans mīkstums, ko izmanto gan saldiem, gan sāļiem ēdieniem. Labākie Okinavas saldie kartupeļi ir mazi vai vidēji lieli ar stingru tekstūru un gludu, nesaburzītu mizu. Izvairieties no paraugiem ar mīkstiem plankumiem, tumši brūnu krāsu vai redzamiem asniem. Jūs varat cept vai vārīt šos neparastos bumbuļus, lai tos lietotu atsevišķi, vai izmantot tos pīrāgos, tempurā un gaļas ēdienos.
Šis bumbulis ir aptuveni parastā zelta vai oranžā saldā kartupeļa lielumā un formā, ar nedaudz cietāku tekstūru neapstrādātā veidā. Lai gan Okinavas saldie kartupeļi izskatās pēc filipīniešu ube vai purpura jamsiem, tie nav saistīti un tiem ir saldāka garša. Šos bumbuļus Āzijas tirgos vai specializētajos pārtikas preču veikalos varat atpazīt pēc vāji purpura nokrāsas, kas parādās cauri plānām mizām, vai meklējot salauztus bumbuļus ar purpursarkanu centru. Nejauciet tos ar saldajiem kartupeļiem ar purpursarkanu mizu, kam ir balta mīkstums un tie ir mazāk saldi.
Meklējiet saldos kartupeļus, kas sver no pirksta izmēra līdz aptuveni 1 kg, jo lielāki īpatņi var būt izturīgi un koksni. Šiem japāņu purpursarkanajiem kartupeļiem jābūt gludām, nesaburzītām mizām, bez tumšuma vai krāsas maiņas, un stingrai tekstūrai. Mīkstie plankumi vai aptumšotas vietas var liecināt par bojāšanos pat saldajos kartupeļos, kas no ārpuses šķiet skaņu, savukārt asni uz virsmas veido mazāk pievilcīgu bumbuļu ar samazinātu saldumu. Izvēlieties līdzīga izmēra saldos kartupeļus vienmērīgai gatavošanai un uzglabājiet tos ne ilgāk kā divas nedēļas tumšā, sausā, labi vēdināmā vietā.
Tāpat kā citi saldie kartupeļi, Okinavas šķirne neapstrādātā veidā nav ēdama, un pirms lietošanas tie ir jāvāra, jācep, jāgrauzdē vai jāgrilē. Kad Okinavas saldie kartupeļi ir pilnībā pagatavoti, tiem ir mīksta, pūkaina tekstūra ar plānu, elastīgu mizu, kas cepot var nedaudz kraukšķīt. Mīkstumu var ēst ar sviestu, kokosriekstu pienu vai citām garšvielām vai noņemt no mizas, lai to izmantotu suflē, kartupeļu biezenī un kastroļos. Okinavas saldos kartupeļus bieži ēd ar gaļu, vītušiem zaļumiem vai sīpoliem. Šie dabiski saldie bumbuļi labi iederas arī pīrāgos, pudiņos un citos desertos, īpaši, ja tos apvieno ar tradicionāliem Āzijas aromātiem, piemēram, kokosriekstu vai ingveru.