Ir dažas dažādas šalotes šķirnes, tāpēc labākā veida izvēle var būt atkarīga no tā, ko gatavojat, un no jūsu personīgās gaumes. Maigākā un lielākā šķirne tiek saukta par banānu šalotes sīpoli. Tie parasti ir vislabākie, ja vēlaties izsmalcinātu sīpolu garšu, lai gan biežāk sastopamie brūnie šalotes ir arī diezgan maigi. Šķirne ar spēcīgāko smaržu un garšu ir rozā šalotes sīpols, tāpēc, ja vēlaties, lai sīpolu garša jūsu ēdienā patiešām izceltos, izvēlieties tos. Neatkarīgi no izvēlētās šķirnes jums jāpārbauda, vai katrā šalotē nav mīksto plankumu, pelējuma un zaļo asnu.
Šalotes ir dārzeņu veids, kas pieder pie tās pašas sugas kā sīpols un puravi. Tāpat kā sīpoli, šie augi veido pazemes sīpoliņus, kurus kultivē un ēd. Galvenā atšķirība starp sīpoliem un šalotēm ir izmērs, jo sīpoli mēdz būt ievērojami lielāki. Sīpoliem mēdz būt arī spēcīgāka garša, kas var padarīt šalotes piemērotāku dažiem maigākiem ēdieniem. Dažās angliski runājošās valstīs šos dārzeņus sauc arī par scallions, lai gan Amerikas Savienotajās Valstīs nosaukums scallion attiecas uz citu sīpola radinieku, kas neveido pilnīgus sīpolus.
Labākā šalotes izvēle lielā mērā ir atkarīga no ēdiena, ko gatavojat, jo ir vairākas dažādas šķirnes. Brūnie šalotes sīpoli ir viena no visizplatītākajām šķirnēm, un tās mēdz būt diezgan maigas. Ja gatavojat ēdienu, kuram noderētu nedaudz sīpolu garšas, bet nevēlaties to pārspēt, tad tā var būt laba izvēle. Banānu šalotes ir vēl maigāka šķirne, un to salīdzinoši lielais izmērs padara tos par labu izvēli, ja nepieciešams pagatavot daudz vienlaikus. Cita šķirne, ko parasti dēvē par rozā šalotes sīpoliem, ir laba izvēle, ja vēlaties iegūt spēcīgu sīpolu garšu, neizmantojot īstus sīpolus.
Ir arī vairāki vispārīgi faktori, kuriem jāpievērš uzmanība, kas attiecas uz ēdienu, ko gatavojat, vai šalotes šķirni, kuru esat izvēlējies. Šiem dārzeņiem jābūt stingriem, tāpēc nepērciet tos, kas ir mīksti vai biezi. Jāizvairās arī no šalotes ar mīkstiem plankumiem, kā arī no visiem, kam ir pelējuma vai krāsas izmaiņas. Vēl viena pazīme, ka šalotes sīpoli ir pārsnieguši savu izcilību, ir zaļie asni. Jūs joprojām varat izmantot uzdīgušu šalotes sīpolu, lai gan garša parasti būs spēcīgāka un rūgtāka.