Daudzi patērētāji pirms jauna instrumenta vai ierīces iegādes meklē vienprātību starp ekspertiem. Citi var lūgt valdības aģentūras atzinumu vai patērētāju laboratorijas testu rezultātus. Diemžēl plastmasas un koka griešanas dēļu gadījumā šādas vienprātības nav.
Tradicionālā gudrība sliecas uz plastmasas griešanas dēļiem to neporaino virsmu dēļ, taču koka griešanas dēļi gadu gaitā nav zaudējuši savu popularitāti. Jebkura šķirne veiks darbu, kam griešanas dēļi bija paredzēti – aizsargā nažus un darba virsmas no bojājumiem pārtikas apstrādes laikā.
Koka griešanas dēļiem ir laika priekšrocība. Pavāri ir gatavojuši ēdienu uz koka dēļiem vai darba virsmām gadsimtiem ilgi ar dažām plaši izplatītām piesārņojuma problēmām. Koksne ir diezgan piedodoša virsma, kas labi darbojas ar asiem nažiem.
Koka griešanas dēļi ir arī ļoti izturīgi, kas ļauj lietotājam ar pārliecību griezt gaļu un sasmalcināt biezus dārzeņus. Koka griešanas dēļiem ir arī dekoratīva pievilcība, jo tie izskatās pēc laika nolietota tradicionālā ēdiena gatavošanas aprīkojuma. Apvienojumā ar koka gaļas kluci koka griešanas dēļi piešķir virtuvei lauku šarmu.
Plastmasas griešanas dēļiem ir tehnoloģija. Tiem ir neporaina virsma, kas nozīmē, ka gaļas sulas un dārzeņu netīrumi dziļi neiekļūs virsmā. Plastmasas griešanas dēļiem ir arī zināma pašatjaunošanās spēja – ar asu nažu radīti griezumi laika gaitā var gandrīz izzust.
No plastmasas izgatavotos griešanas dēļus parasti var mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā, ko daudzi eksperti uzskata par augstāku sanitārijas līmeņa pazemināšanos. Plastmasas griešanas dēļi ir pieejami dažādās krāsās un izmēros, kas ļauj pieskaņot griešanas dēli virtuves kopējai krāsu shēmai. Plastmasas griešanas dēļi rada mūsdienīgas profesionālas virtuves iespaidu.
Bažas par griešanas dēļiem kopumā ir maz saistītas ar to izskatu vai spēju nodrošināt drošu un drošu darba virsmu. Galvenās bažas par plastmasas un koka griešanas dēļiem ir sanitārija. Lielākā daļa koka griešanas dēļu ir ļoti poraini, kas nozīmē, ka gaļas sulas var iekļūt virsmā un baktērijas var palikt iesprostoti nažu atstātajās rētās. Pareizs veids, kā tīrīt koka griešanas dēli, ir izmantot karstu ūdeni un ziepes, pēc tam noslaucīt dēli ar dvieli vai ļaut tam nožūt. Tie, kas iesaka plastmasas griešanas dēļus, saka, ka tas ir aicinājums ar pārtiku pārnēsātām slimībām. Koka griešanas dēlim nonākot saskarē ar svaigu gaļas gabalu vai jaunu dārzeni, bīstamās baktērijas, piemēram, e. coli vai salmonellu var pārnest.
Tie, kas dod priekšroku koka griešanas dēļiem, apgalvo, ka slikta sanitārija ir mīts, kura pamatā ir kļūdains pieņēmums. Lai gan dažas baktērijas var izdzīvot tīrīšanas procesā, koks satur dabiskas vielas, kas iznīcina baktērijas. Baktērijām kopumā nepatīk koks, tāpēc visi baktēriju piesārņotāji, kas ir iesprostoti zem virsmas, ātri mirs.
Daži masīvkoka griešanas dēļi var izturēt trauku mazgāšanas procesu, tāpēc sanitārija nedrīkst radīt problēmas. Rūpīgi notīrot ar balinātāja/ūdens šķīdumu vai etiķi, koka griešanas dēlis ir salīdzinoši brīvs.
Plastmasas griešanas dēļu atbalstītāji atsaucas uz valdības pētījumiem, kas apstiprina apgalvojumu, ka plastmasa ir sanitārāka. Tā kā gaļas sulām nav kur pazust, tīrīšanas procesā tajā esošās baktērijas uzreiz tiks izskalotas. Naži neiegriež dziļas rievas lielākajā daļā plastmasas griešanas dēļu, tāpēc baktērijām ir mazāk vietu, kur paslēpties starp lietošanas reizēm. Daži eksperti, kas atbalsta koka griešanas dēļu izmantošanu, saka, ka plastmasas neporainība ne vienmēr ir garantija, ka uz tās virsmas nevar attīstīties baktērijas. Plastmasa nav drošāka par koku, ja to nemazgā un nedezinficē vairākas stundas.
Tāpēc, mēģinot izšķirties starp koka vai plastmasas griešanas dēli, iespējams, vēlēsities padomāt par citiem faktoriem, izņemot sanitāriju. Vai dēlis droši iederēsies darbvietā un vai to var viegli mazgāt konkrētajā izlietnē? Daži speciālisti iesaka izmantot dažādus griešanas dēļus jēlas gaļas un tādu sastāvdaļu kā garšaugu, salātu zaļumu un tīru dārzeņu pagatavošanai. Tas var samazināt šķērspiesārņojuma iespējamību neatkarīgi no tā, vai griešanas dēlis ir koka vai plastmasas.