Pamata jūras velšu buljons ir šķidrums, ko iegūst, vārot vēžveidīgos un jūras veltes, dārzeņus un garšaugus uz lēnas uguns vairākas stundas. Parastās jūras velšu sastāvdaļas ir garneles, krabju čaumalas un izskaloti zivju kauli. Lauru lapas, kaltēts timiāns un sāls ir aromatizētāji. Papildu sastāvdaļas var ietvert ķiplokus, sīpolus un selerijas. Sastāvdaļas vāra ūdenī, dažreiz ar baltvīnu, citronu vai gliemeņu sulu, un buljonu izmanto kā pamatu daudzām receptēm.
Tā kā buljonu var pagatavot no atlikušajām sastāvdaļām, jūras velšu krājumu receptes ievērojami atšķiras. Jūras velšu buljona pamataromatizētāju veido vēžveidīgie un citas jūras veltes, piemēram, gliemenes vai zivis. Visizplatītākās jūras velšu sastāvdaļas ir dažādas vēžveidīgo galvas un čaumalas, kā arī zivju kauli, taču to var pagatavot no jebkuras jūras velšu daļas, izņemot iekšējos orgānus, kas pretējā gadījumā tiktu izmesti.
Zivju kaulus un vēžveidīgo daļas parasti var lēti iegādāties lielveikalos ar svaigu zivju leti vai zivju tirgos. Gliemenes čaumalas var saglabāt pēc vakariņu sagatavošanas ar omāru, garnelēm vai krabjiem. Gan čaumalām, gan zivju kauliem jābūt stingriem, bet ne gļotainiem uz tausti, un tiem jābūt ar vieglu sāļu smaržu. Pirms buljona sagatavošanas visi bojātie čaumalas vai kauli ir jāizmet.
Tipiska recepte paredz, ka čaumalas un kauli ir jāsacep aptuveni divas minūtes sviestā. Kad kauli ir necaurspīdīgi un čaumalas ir spilgti sarkanas vai oranžas, pievieno ūdeni. Var iekļaut arī baltvīnu, gliemeņu vai austeru sulu vai citronu sulu.
Kad čaumalas un kauli ir vārījušies dažas minūtes, katlā pievieno dārzeņus un garšaugus. Dārzeņi jūras velšu krājumā var būt ļoti dažādi, bet parasti tie ietver sīpolus un seleriju. Papildu iespējas ir selerijas saknes, pastinaki un zaļie sīpoli. Tradicionāli visus atlikušos dārzeņus pievieno buljonam, nevis ļauj tiem sabojāt.
Lauru lapas, pētersīļi un sāls ir tipiski augu aromatizētāji, kas iekļauti jūras velšu krājumos. Pievienojot veselus sarkanos čili piparus, sanāks pikants buljons. Aizstājot zivju kaulus ar omāra čaumalām, buljonu var padarīt saldāku.
Pēc visu sastāvdaļu pievienošanas ātri jānoņem visi netīrumi, kas ir pacēlušies uz virsmas. Piemaisījumi var apduļķot un sabojāt krājumus, kā arī saīsināt tā glabāšanas laiku, īpaši, ja gatavojat ar jūras velšu čaumalām un kauliem. Kad buljons ir uzvārīts, to samazina un ļauj vārīties vismaz divas stundas. Pirms buljona atdzesēšanas vai sasaldēšanas tas ir jāizkāš, lai noņemtu visas cietās daļiņas.
Šāda veida krājumi ir Cajun ēdiena gatavošanas pamatelements. Jambalaya, etouffee un gumbo ir ēdieni, kurus var pagatavot no jūras velšu buljona. Arī jūras velšu zupās un sautējumos buljonu izmanto kā pamatu. Turklāt buljons ir populārs spāņu kulinārijā, un to bieži izmanto tādu ēdienu pagatavošanai kā paella.
Jūras velšu krājumi ir pieejami arī iepriekš sagatavoti daudzos pārtikas preču veikalos. To var iegādāties kārbās vai lielākos traukos. Buljona vai okso kubi ir papildu iespēja, lai gan dažās valstīs tie var būt marķēti kā zivju buljons.