Kā pagatavot puravi?

Pirms mēģināt pagatavot puravi, ir svarīgi tos notīrīt. To veic, pārgriežot puravus gareniski uz pusēm, lai atklātu dažādus slāņus, un pēc tam katru slāni notīrot zem tekoša ūdens vai ievietojot puravi bļodā ar aukstu ūdeni. Bļodā putraimi un netīrumi nokritīs bļodas apakšā, bet puravi peldēs uz augšu. Šķiedrainās, dziļi zaļās puravi lapas ir jānoņem, lai gan tās var izmantot kā aromatizētāju krājumā.

Vienkāršs veids, kā pagatavot puravu, ir sagriezt puravu gaišās daļas mazos gabaliņos un ievietot tās karstā pannā ar sviestu vai olīveļļu. Pēc tam puravi var sautēt uz vidējas uguns, līdz tie ir sasvīduši kā sīpoli, kas nozīmē, ka tie ir mīksti, spīdīgi no pannas esošā mitruma un nedaudz caurspīdīgi no virsmas. Sautētus puravi var pasniegt tādus, kādi tie ir, vai iekļaut citos ēdienos kā akcentu gatavošanas beigās.

Lietošana zupās, buljonos vai sautējumos ir efektīvs veids, kā pagatavot puravi, lai iegūtu lielāko daļu tajos esošās garšas. Viena klasiska zupa, kas pazīstama kā vichyssoise, tiek pagatavota no piena vai krējuma, kartupeļiem un puraviem, ko vāra kopā un ļauj atdzist, zupu pasniedzot atdzesētu. Puravu garša labi sader arī ar krēmzupām vai zupām, kas gatavotas ar sieru.

Puravus var arī apcept cepeškrāsnī. Gatavojot puravi, tie sāk karamelizēties un koncentrēt savu garšu mīkstās, brūnās vietās. To var izdarīt, uz cepešpannas uzliekot uz pusēm sagrieztus puravus un viegli apziežot ar eļļu un nedaudz sāli, pēc tam ieliekot cepeškrāsnī, līdz tie nedaudz apbrūninās un kļūst mīksti.

Ir daudzi veidi, kā pagatavot puravi, un daudzas receptes, kurās tie ir īpaši nepieciešami. Puravu un kazas siera pīrāgi, šķiņķis un siers ar puravu zupu, puravu frittatas un vistas buljonā sautēti puravi, ķiploki un sinepes ir plaši izplatīti puravi pagatavošanas veidi. Tos var izmantot arī gandrīz jebkurā receptē, kurā nepieciešami sīpoli, un tie var būt jauka piedeva ēdieniem ar šalotēm vai ķiplokiem.