Kas ir puravu mērce?

Allium porrum, plašāk pazīstams kā puravi, ir liliju dzimtas loceklis, kā arī sīpoli, šalotes, ķiploki un maurloki. Puraviem ir tāda garša, kas ļoti līdzinās sīpolu garšai, taču, kad tas tiek pagatavots, puravi iegūst saldāku, maigāku garšu nekā sīpoliem. Dārzeņa garums ir aptuveni 0,3 m, un tā kātiņa diametrs ir aptuveni 5,08 cm. Tumši zaļu lapu slāņi cieši apvij gaiši zaļu kātu, kas, sasniedzot mazo sīpoliņu auga apakšā, pakāpeniski kļūst balts. Gan purava kāts, gan lapas ir ēdamas, taču dažas receptes prasa vienu pāri otrai.

Daudzi cilvēki, kas gatavo puravi, dod priekšroku baltajām un gaiši zaļajām kātiņa daļām, nevis tumši zaļajām lapām. Puravus pārgriež uz pusēm un sagriež plānos gredzenos, kuru izmērs ir aptuveni 1/7,62 cm (apmēram 8 milimetri) vai mazāks. Uzkarsētā pannā, kas pārklāta ar sviestu, pavārs sautē gabalus, līdz tie kļūst mīksti. Daži pavāri var turpināt sautēt puravi, līdz tie sāk brūnēt un karamelizēties. Šis gatavošanas process samazina puravi asumu, vienlaikus atbrīvojot to aromātu un izceļot maigo garšu.

Pēc tam, kad puravi ir pagatavoti, tie jāpievieno piena pamatnei. Lielāko daļu mērcēšanas gatavo ar skābo krējumu, un vidējais puravu mērcējums nav izņēmums. Daudzi pavāri mērcei pievieno arī mīkstu sieru, piemēram, kazas sieru, kā arī saldo krējumu aizstāj ar krējuma sieru, lai iegūtu bagātīgāku garšu. Piena sastāvdaļas rūpīgi sajauc kopā, pirms pavārs iemaisa sautētās puravu šķēles, izveidojot ļoti vienkāršu, vienkāršu puravu mērci.

Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku citu sastāvdaļu pievienošanai mērcēšanai, lai radītu sarežģītāku garšu. Garšaugi, garšvielas un dārzeņi, tostarp pētersīļi, melnie pipari, sāls un maurloki, ir visizplatītākās, smalkākās iespējas. Daži cilvēki var pievienot arī sajauktus dārzeņus, piemēram, zirņu biezeni vai sasmalcinātus riekstus, piemēram, mandeles, zemesriekstus vai valriekstus, lai mainītu puravu mērcēšanas garšu un tekstūru. Smalki sagriezti vārīta bekona gabaliņi rada sātīgāku garšu.

Puravu mērces parasti pasniedz ar neapstrādātu dārzeņu vai krekeru šķīvjiem. Uz šķīvjiem parasti tiek pasniegti dārzeņi, piemēram, gurķi, selerijas, ziedkāposti un burkāni. Lai iegūtu lielāku dažādību, indivīdi var iekļaut arī mazāk izplatītus dārzeņus, piemēram, daikona redīsus vai kolrābjus. Alternatīvi, dārzeņu vietā var pasniegt puravu mērci kopā ar gardēžu krekeriem, pitas kraukšķiem un maizes nūjiņām.