Kas ir puravu tarte?

Parasti puravu tartes garozai izmanto kārtaino vai pīrāgu mīklas izstrādājumu. Mīklas konditorejas izstrādājumus parasti pērk jau sagatavotus, taču tos var pagatavot no nulles. Neatkarīgi no tā, vai tas ir veikalā vai mājās gatavots, konditorejas izstrādājums tiek izrullēts un ievietots tartes vai kiša pannā. Malas var būt iegrieztas, un vidus parasti tiek atkārtoti iedurts, lai gatavošanas laikā mīklas izstrādājums neveidotos kupols. Centrs dažreiz ir arī nosvērts, lai palīdzētu novērst pacelšanos.

Puravu pīrāga mīklas daļu parasti pagatavo pirms pildījuma pievienošanas. Kad tā ir pabeigta, zeltaino garoziņu var novietot malā, lai tā atdziest, kamēr tiek gatavotas pildījuma sastāvdaļas. Pildījumu galvenokārt veido puravi un parasti olu krēms. Puravus vispirms sasmalcina un sautē eļļā, sviestā vai zosu taukos pirms ievietošanas vārītajā garozā. Sautēti puravi dažkārt tiek saukti par “puravu confit”, galvenokārt taukos vārītu puravi, dažu puravu pīrāgu recepšu sastāvdaļu sarakstos.

Puravu tartes olu krēma daļu parasti gatavo no olām, pilnpiena un dubultā krējuma vai crème fraîche. Parasti tiek iekļautas arī dažas garšvielas. Sāls un pipari parasti ir vienīgās papildu garšvielas, bet citi aromatizētāji var ietvert šalotes vai dažādus sierus. Kazas siers vai Gruyère ir visizplatītākā siera izvēle.

Parasti gatavo, vispirms saputot vai saputot olas, puravu pīrāga olu krēma daļai pēc tam piens un krējums jāsajauc ar sakultajām olām. Pievieno garšvielas, un olu krēmu var ieliet garozā virs puravu maisījuma. Pēc tam, kad garozā ir iekļauts viss pildījums, tarte tiek cepta, līdz olu krēms sastingst.

Dažas puravu pīrāga versijas veidošanā neizmanto olu krēmu. Tā vietā sautētus puravi apkaisa ar sāli un pipariem un ar karoti liek ceptajā garozā. Šādos gadījumos pīrāgu negatavo, tikai sagriež šķēlēs un pasniedz pēc tam, kad ir ievietots puravu pildījums. Puravu tarte bieži tiek izņemta no pannas pirms pasniegšanas.